宗師傅教你燒小菜 國家級大廚宗師傅教你本幫紅燒肉 悉心呵護打造完美口感【本幫菜】

別打了,讓你吃還不行嗎? 哈嘍,大家好,歡迎收看鍾師傅教你燒小菜 應廣大粉絲要求,今天來教大家做一個紅燒肉 做視頻之前我先在網上搜索了一下 發現光是百度百科就收錄了27種紅燒肉的做法 那我們來看一下鍾師傅是怎麼做的 首先切了7塊五花肉,每塊差不多2兩 接著準備洗肉,在鍋中倒入一定的溫水 稍微開點火,把肉放進去灼燙一下 大約灼燙30秒 然後用冷水沖洗 用漏勺把肉瀝乾水分 起鍋燒油,鍋中放入蔥和薑 爆出香味之後下入五花肉 開中火煸炒 肉的表面變白之後加入36克冰糖 25克紅燒醬油 其實對於這種質量比較好的肉 鍾師傅比較推薦大家不要加香料 因為會掩蓋肉的香味 適當翻炒之後加入適量料酒 繼續開中火翻炒 加入適量水,讓湯汁蓋過肉的一半 加入兩克醋提香 用勺子撇去浮沫 蓋上蓋子開始燜煮 蓋上蓋子之後不是你去躺著就可以了 接下來纔是重點 調味什麼的其實根本不是關鍵 因為大家都可以根據自己的口味來調整 真正要做出好的紅燒肉 必須要在燜煮期間對它悉心呵護 雖然是在燜煮 但是時不時要打開蓋子去掉一些浮沫 其次還要關注出水量 鍋中水多開大火 鍋中水少開中火 不斷調整火候才能做出完美的紅燒肉 一邊調整火候 一邊還要觀察紅燒肉煮的情況 如果水已經比較少了 但是還是不能用筷子輕易的插進去 那還要時不時加點水 等到鍋中的湯汁差不多收到這個樣子比較濃稠了 就開始轉小火 不斷的用勺子往肉上舀湯汁 這樣子做出來的紅燒肉顏色會比較鮮亮 鍾師傅說現在因為是夏天 所以紅燒肉的顏色稍微淺一點會比較有食慾 這樣一道如果凍般Q彈 又非常鮮香的紅燒肉就做完了 趕快趁熱嘗嘗 美到嗲吧 學會的話記得關注點贊一鍵三連哦