年糕

年糕是以米或米粉蒸製、舂打成形的糕食，糯米、粳米及混米配方各有柔糯或韌實的口感。北方甜味糯糕、江南白年糕與其他地方做法各具風格，既可蒸食，也能切片炒、煮或煎。年糕名稱與「年高」相諧，常寄託新年步步高的祝願，使它兼具日常主食與節令食品的意義。江南不少地方在歲末製作年糕，磨米、蒸熟和成形的忙碌，與備年貨的生活相連。白年糕入湯吸味，煎後有薄脆外層，甜糕則可配糖或棗豆；同一份稻米製品，在冷熱與不同火候中又呈現各自的滋味。