焦糖布蕾

焦糖布蕾是以乳蛋凝成細滑底層，表面再覆糖加熱成脆焦糖的法式甜品。輕敲糖殼後，微苦焦香與柔潤乳香相融，脆片和細滑內餡形成兩種不同入口感受。乳蛋受熱宜均勻，糖面則需另行處理，兩段火候使表面與內部各有性格。小盅盛裝保留凝乳形貌，從餐後甜點的一小匙之中，便能辨認焦糖、奶脂與甜度的關係。