不用烤箱也能做出口感絲滑的【焦糖布丁】~

哈嘍大家好,我是毛時 今天做的是焦糖補丁 然後我又撒了一些海鹽 你也可以這麼做 既然是用的是5克 但是我不會盤三個蛋 手速快一些 迅速打5個蛋 再把蛋黃取出 蛋白不需要去得很乾淨 蛋黃加蛋白差不多100克 再加入30克的白砂糖 我糖的話我會降的比較低 你可以多加10克 攪拌均勻 隨便攪一下 差不多這樣就可以了 然後準備牛奶和奶油的混合液 牛奶200毫升 奶油300毫升 10克5克的偏差沒有什麼大問題的 香草莢半根 帶着殼和籽一起丟進去煮 煮沸之後馬上關火 然後一點點一點加入到雞蛋液裏面 要保持整個蛋奶液的溫度 不要超過82度或83度 我有點忘了 不然的話蛋液會成爲蛋花湯 過濾 撇去一點浮沫 然後再加入到容器裏面 如果你沒有這種玻璃罐的話 你可以拿一個碗 在上面蓋一層錫紙 也是一樣的方法 你在倒入的過程之中還會起一些泡泡 然後用廚房紙再次在表面上稍微吸附一下 把泡泡給吸走 我怕大家沒有蒸屜 所以我就是直接用水浴的方法 底下墊個毛巾 防止直接接觸 溫度過高 但是我比較建議用蒸籠 蒸籠的話10分鐘就夠了 如果用這種方法的話 你要保持裏面的水不要過於沸騰 差不多煮20分鐘就夠了 如果你很着急的話 冷水冷卻 冰箱冷藏差不多兩個小時就完全冷卻了 打開之後可以看到上面還是很光滑的 再在表面撒上一些白砂糖 稍微轉動一下 這樣使白砂糖更加均勻 再用噴槍融化 噴槍很便宜的 差不多幾十塊錢一把 直到這個程度澆糖 然後撒上一點點海鹽 如果你不喜歡海鹽的話 你可以完全不加 如果大家沒有噴槍的話 就可以直接吃 或者先撒上一些糖之後 再用個鐵勺子加熱 在上面貼上去 這是一個很傳統的方法 或者是你通過水浴的方法 80度來做 也是很好 這樣做出來的布丁非常絲滑 然後整個淡奶味也很重 最後家裏如果有烤箱的話 也可以用蒸烤的方式 也是特別棒的一種方法 大家肯定會問 剛剛那五個雞蛋蛋白怎麼辦 就是這麼搞的 直接放在一個平底鍋裏面 加一些油 撒上一些鹽 黑胡椒 進行一個調味 火慢慢加熱 煎幾分鐘之後 蛋白就慢慢變熟了 然後翻身 這個不是我的正常水準 這個真的不是我的正常水準 正常水準要比這個好很多 基本上一次都是翻平的 這次真的是意外 最後如果大家喜歡我的視頻 可以關注我 多點贊 謝謝大家