完美昭和式焦糖布丁 日本名店食譜 ┃Japanese Caramel Pudding

MoLaLa Cook
540粉絲
***開啟字幕CC有詳細步驟***
RECIPE
▼材料 Ingredients
模具 (5 x 6cm) x2
Sugar 砂糖 32.5g
Hot Water 熱水 5ml
Eggs 雞蛋 3
Sugar 砂糖 40g
Milk 牛奶 250g
Venilla 香草 1/4支
▼步驟+網店 Instructions, Online Store
影片內使用過的模具及用具,可以在這裡購買
及內有詳細食譜說明:
https://molalacook.com/
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#caramelpudding #布丁 #pudding
最近買了很多食譜書
想跟着名店大師學習
這個布丁食譜來自日本名店OXYMORON
這是我第二次製作
更改了一點做法
但原食譜配方沒有更改
先煮焦糖, 將砂糖倒入鍋中
小火加熱,轉動鍋子
讓熱力平均, 在砂糖還未溶解時
不要攪拌砂糖,防止結晶
煮至焦糖色後
加入1匙熱水
小心焦糖會彈出
焦糖溫度約190度
倒入耐熱的布甸玻璃杯中
轉動一圈,放涼備用
這個是我的網店molalacook.com
裡面有我使用同款的烘焙用品
慶祝1週年紀念
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結帳時輸入優惠碼
在碗中打入三顆雞蛋
輕力打發均勻
過篩到碗中
再過濾一次
加入砂糖
加入牛奶
攪拌均勻
加入¼條的香草莢
包好保鮮紙
冷藏兩小時至砂糖完全溶解
這個方法比起煮牛奶更加方便
及減少氣泡
慢慢倒入布丁杯中
放上錫紙
用牙籤插上幾個小洞
將布丁放入深的烤盤
加入40度的溫水至7分滿
因為加上了錫紙
所以烘焙時間加長
烤箱140度60-70分鐘
從烤箱取出
檢查布丁是否熟透
稍微放涼後
冷藏4小時後食用
用刀貼着邊緣轉一圈
將布丁倒扣下來
成功了!
彈彈的很可愛
而且邊緣沒有氣泡了
非常光滑
切開看看非常軟滑
這食譜是傳統的昭和式味道
偏向蛋味較多 較少奶味
我很喜歡吃布丁
上次在日本下呂吃了很好吃的布丁
有機會復刻一下那種充滿奶香味的布丁
這是我沒有用刀子刮邊緣
暴力的脫模
而且在布丁沒有冷藏下脫模
失敗了😅😅
每次製作甜品都需要多次嘗試
我很需要你們的支持
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