西式甜點 【簡簡廚房】焦糖布丁

小白在家怎麼做出好吃的焦糖布丁 小鍋里加入細砂糖、清水 用中火煮到出現淡淡的焦糖色 在煮的過程中如果說它受熱不均沙的 你不要去攪動以免翻砂 晃動鍋子就香 焦糖色出現之後咱們轉小火 給它煮到比較深的焦糖色 這個時候就關火 加入熱水 熱水會噴濺 所以這個時候一定要注意安全 離遠一點 然後晃一晃 讓這個糖水均勻就行了 接着倒入布丁的模具 把這個底蓋滿就行 也不用倒太多 放涼之後放冰箱冷藏 讓它稍微凝固一下 準備布丁液 碗里加入全蛋、蛋黃、細砂糖、鹽 給它攪勻 然後再加入香草籽攪勻 香草籽沒有的話可以不加 放到旁邊備用 小鍋里加入牛奶、淡奶油 我這個淡奶油凝固了 但是也不太影響 給它加熱到40到50度的時候就離火 然後加入到蛋液裏同時攪拌 加熱牛奶和淡奶油的目的是 減少最終的烘焙時間 並使材料受熱均勻 接着給它過篩一下 布丁液就準備好了 這個是已經凝固了的焦糖 咱們把布丁液給它倒進去 上面如果有泡沫的話可以撇一下 這個焦糖假如說它沒有凝固 你倒進布丁液的時候 就可能把這個焦糖給衝散 融入到這個布丁液裏 讓這個布丁會過甜 接着給它蒙上錫紙 我是做了配方一半的量 烤盤裏倒入50度到60度的熱水 水深大概1到1.5釐米 烤箱中層或者中下層 實際溫度160度 烤40到50分鐘左右 怎麼判斷有沒有烤好 拿出來傾斜看一下 如果感覺液體有點流動狀 說明還需要加點時間 這個就是時間不夠用了30分鐘 如果說沒有流動狀就差不多了 這個是烤了50分鐘 雖然說上面有點流動 是上面的黃油在流動 不是布丁液 所以也是烤好的 給它徹底放涼之後放冰箱冷藏 在放涼的過程中它還會繼續熟成 至於說冷藏多久能脫膜 建議冷藏一夜更保險 這個是我冷藏了一夜 第二天上面有一層黃油 這個是正常的 因爲裏面有淡奶油 淡奶油煮沸之後它就會吸出黃油 在模具邊緣劃了一圈 給它倒扣脫膜 說一下爲啥要用水浴法 因爲布丁的內部溫度不能超過85度 主要靠蛋白烘烤後的凝結來定型 水浴法的目的是 成品不至於內部還沒定型 外部烘烤過度 如果說溫度過高 成品過熟 雞蛋就會結塊 不會有嫩滑的口感 跟蒸雞蛋羹一樣的原理 如果說倒扣不好脫膜的話 那你側着讓它邊緣進入空氣 就比較好脫膜了 再來說一下爲啥要加入蛋黃和淡奶油 爲了口感更加絲滑濃郁 濃郁大家都很好理解 絲滑是因爲蛋黃的凝結力不如蛋白 所以加入一些蛋黃 就會削弱蛋白的凝結力 成品就減弱蛋白凝結的結實感 相對而言就會增加嫩滑度 這款焦糖布丁我覺得還是非常好吃的 又絲滑又濃郁 還有淡淡的香草味 底下有一層凝固了的黃油層 吃起來還帶有一點獨特的沙沙的口感 這個是我只烤了30分鐘 給它冷卻了 用冷藏定型脫膜之後的狀態 它就完全塌了 因爲中間沒有烤熟 總之呢就是說配方原理都沒問題 就是時間大家可能根據自己做的量的多少 去靈活調整一下 找一下它的最佳口感 今天就這吧 我是簡筋