雞湯

雞湯是以雞肉、雞骨等煮成的湯品，可清燉，也可配菌菇、蔬菜等形成不同風味。雞脂香和肉的鮮味隨火候融入湯汁，清湯與較濃的湯體各有口感，配料則增添香氣和質地。部位、切塊及加熱時間影響湯肉的關係，家常佐餐、地方麵食和宴席料理中，都能見到雞湯的不同用途。