煲雞湯時母雞的雞油你是扔掉還是留著？不管是扔掉還是直接下鍋煲都不是最佳，你知道為甚麼嗎？

煲雞湯時母雞的雞油 你是扔掉還是留着 如果扔掉那簡直太可惜了 如果直接下鍋煲的話 鮮香味達不到最佳 你知道爲什麼嗎 我是南西 一該做飯的男人 在講做法之前 我想先講一個概念 相信這樣大家就會馬上明白 這個道理了 我們舉兩個例子 豬肉香不香 其實跟瘦肉是沒有多大關係的 而大多是跟肥肉的多少 土豬比飼養豬香 除了吃的玩的不一樣 主要是土豬肉的肥肉多 還有就是古式牛排 要比潮式牛排更香 更有奶香味 都是因爲古式的油脂花更豐富嘛 和牛中的最高等級是A5 之所以這麼貴這麼香 非常關鍵的因素 就是油脂雪花 達到了不可思議的50% 那我們再拿熬豬油來舉例 熬過豬油的都知道 一塊豬板油你拿到手 是不是全是腥味 哪有什麼香味 在你加水開始熬的時候 是不是香味慢慢出來了 那是不是水燒開以後 豬油的香味就全出來了 當然不是對吧 因爲水的溫度 充其量就是100度而已 根本起不了什麼大的反應 但是不是發現 全部的香味出來 一定是水熬幹以後 在油熬油的情況下 由於溫度急劇升高 香味也逐漸變得濃郁起來 其實啊 這種情況完全就是食材 在高溫下才會產生的 美拉達反應 從幹香菇更香 到烤肉的香味 統統都是美拉達反應 這些都是基本概念 清除了這些 我們就不難得出 燉雞油把雞油去掉 和直接把雞 連同雞油下鍋燉 統統不是最好的方法 所以母雞買回來要做的第一步 就是把雞油全部摳出來 清洗後加一點鮮味醬油 和黃酒進去醃製一會 雞肉剁成塊後 先用溫水給它沖洗乾淨後 找個濾盤 用力把殘餘的血水 給它按壓出來 形成負壓 然後再加點蔥薑黃酒汁 給它挖勻 去腥醃製一會 這樣一會再煲的時候 就不用再放蔥姜了 雞湯可以清燉 但今天是給老人煲來喝 所以我用了一根東北人蔘 和一些比較好的菌菇來煲 裏面有東北第四煲之稱 目前還無法人工養殖的榛蘑 還有像猴頭菇 羊肚菌 鹿茸菇 雞松茸等等 人蔘和菌菇 我們先用溫水泡上20分鐘左右 泡好後的菌菇水不要倒了 另外可以加半根甜玉米 增加鮮香回甘的口感 接下來鍋燒熱後 我們把雞油下鍋 用中小火來慢慢把雞油煸出來 隨着水汽的逐漸蒸發 美拉的反應開始呈現 這時雞油的香味 也徹底的被釋放出來 等炒到變成油渣後 我們把它濾掉 然後把雞塊下鍋 先用大火煸炒出水汽 然後再轉中火 一直煸到沒有水汽 油變清亮 雞皮開始變焦黃了 這個樣子 這個做法 纔是整道湯鮮香好喝的關鍵所在 這時候把雞肉倒進水開的砂鍋裏 用大火先衝漲10分鐘 散發雞肉緊醇的腥味 然後用濾勺打去湯渣和血沫後 先放入人蔘 轉小火 關蓋包上兩個小時 再把菌菇 甜玉米和菌菇水下鍋 轉大火燒開後 關蓋轉小火 再包上25分鐘 最後加點鹽調味 就上鍋了 如果喜歡這道與衆不同的煲雞湯做法 再配上我這麼詳細用心的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注