鯽魚湯

鯽魚湯是以鯽魚煮製的家常河鮮，連著江河湖泊沿岸取鮮入饌的習慣。清代袁枚《隨園食單》將鯽魚單列一項，論選魚、蒸煎與拆肉作羹，可見尋常淡水魚也曾受到文人食家的細究。今日家常湯鍋裡，鯽魚常配豆腐、蘿蔔與薑蔥，煎後煮湯醇厚，清煮則更顯清鮮。魚香、豆香與配料相承，講究鮮味舒展而調味有節。一碗熱湯帶著水鄉物產的氣息，也延續以時鮮入廚、以平常食材成就好滋味的家常傳統。