手撕包菜

手撕包菜是以手撕包菜葉快炒而成的家常菜。葉片邊緣不規則，厚薄相間，短時炒製能保留脆嫩，也讓部分葉緣帶微微焦香。蒜與乾辣椒先在油中增香，醋或醬油等再使清甜菜味更鮮明；部分版本加入五花肉，讓肉脂與葉香相融。成菜汁水不宜過多，才能保留翻炒形成的乾香感。它以一顆常見蔬菜組成下飯小炒，手撕、旺火和酸香調味共同決定入口性格。