把子肉

把子肉是以厚切豬肉燒製的地方菜，濟南、徐州等地各有口味與供餐習慣。五花肉經醬油等調味慢慢燒煮，皮和脂肪變得柔潤，瘦肉吸收醬汁，仍需保留可夾起的形態。厚切讓不同層次在同一片肉中呈現，也使入味和熟度需要較長時間配合。地方小店常把肉與米飯、豆製品或蔬菜搭成一餐，濃厚醬香因此有了清楚承托。濟南版本的醬香與徐州版本的地方搭配各有性格，同一道厚切燒肉，也由市井飯鋪生出不同的餐桌習慣。