大廚教你濟南把子肉的家常做法，軟爛入味不油膩，搭配米飯太香了

您敢相信嗎 五花肉放鍋中煮一煮 出鍋就是一道特色菜 大家好 我是超子 今天給大家分享濟南靶子肉的家常做法 軟爛入味 肥而不膩 搭配米飯實在是太香了 首先準備一塊正經的五花肉 在做之前先把五花肉處理一下 鐵鍋燒熱 肉皮朝下在鍋底蹭 這一步的目的是去毛去腥 燒至漆黑馬糊 放入溫水中 用刀刮掉表面的髒東西 洗凈以後放到案板上 切成厚厚的薄片 厚度約為一釐米左右 另起鍋 鍋燒熱 不放油 放入五花肉片 在鍋中乾煎 做靶子肉要選用五花三層的 也就是說下五花比較好 上五花適合用來做扣肉 煎好一面 翻過來煎另一面 把五花肉裏面的油煎出來 這樣吃著才香而不膩 家庭小竈開中火煎制 煎至五花肉表皮金黃 全部出油以後撈出控油備用 煎出來的豬油不要倒掉 放入幾個安全蛋或者煮熟的雞蛋 下鍋以後開中火不停的翻動 把雞蛋煎出虎皮 煎好以後盛出控油備用 靶子肉的搭檔除了虎皮蛋還有尖椒 尖椒提前清洗乾淨 控水放入鍋中 邊煎邊用勺子按壓使其受熱均勻 繼續中火煎個兩三分鐘 把尖椒全部煎出虎皮 煎好以後撈出控油備用 鍋中留少許底油 放入半小勺冰糖 先大火把冰糖熬化 再改開小火熬 熬至冰糖呈澡紅色 大泡轉小泡時加入不要錢的山泉水 這就是給五花肉上色的糖色 只不過我家的水比較多 可以直接用來燉肉 煎好的五花肉放入一個黑色的砂鍋中 倒入剛才熬好的糖色水 放入薑片 蔥段 半勺生抽 少許老抽 一小勺蠔油 再放一小勺奶乳汁 兩三粒冰糖 一勺花雕酒或者半瓶啤酒 燉肉 滷肉要想更香 離不開香料 如果您想配料麻煩 可以用五香滷料包 平時滷肉燉肉都可以用它 裏面該有的都有了 兩三斤肉放一個料包就足夠了 大火燒開鍋 開鍋以後轉開小火燉七七五十分鐘 時間到 掀開蓋子 把蔥薑料料包撿出來 這時候就可以放毛毛鹽調味了 燉肉 滷肉時晚一點放鹽 這樣燉出來的肉軟爛不柴 放鹽調味以後隨後放入煎好的虎皮蛋和尖椒 蓋上蓋子 開中小火再滷15分鐘 把五花肉徹底滷軟爛 尖椒 肉 雞蛋滷入味 出鍋之前再改開大火滷五分鐘 把湯汁滷得粘稠一點 這樣做的靶子肉 五花肉肥而不膩 尖椒 雞蛋吸足了湯汁 再搭配上米飯 那真的是太香了 學會的家人們點贊收藏 分享一下 讓更多的朋友看到 有時間是做一下 在忙在累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜