6道硬菜，我幫兄弟們還上了：新疆大盤雞、紫蘇啤酒鴨、把子肉、鹽焗雞、土豆炒肉絲、米椒炒平菇

之前一直給大家說要做什麼大盤雞啊鹽燜雞啊一直沒做 這期就是來還債的 我們先做第一個新疆大盤雞 好第一步我們在鍋裏給點油 不要太多我們第一步要把糖色炒一下 好燒到熱了我們把熱油倒出來 來點涼油因爲待會我們的雞要用生煸的方式 所以鍋一定要潤一下 給少許的油 好開中小火 開中小火開始炒這個糖色 這裏我要做一個半隻雞的量 大概有個兩斤半的一個雞 我就用一小碗的糖一小碗冰糖 好我們炒的這個糖色出泡泡之後 接下來下入雞 開中火慢慢就煸下去生煸的方式 今天只是剪一個懶 就是一次性把糖色炒到位 如果你家裏面你可以單獨把糖色炒出來 燒什麼加點在裏面燒是另外一種方式 好我們點的時候稍微來點油 不然太乾了 雞肉炒香之後我們醃製10分鐘 接下來再花點油 給它去去腥炒一炒 姜米蒜米 幹辣椒結合乾的紅花椒 再來兩勺的郫縣豆瓣醬 這普通6個月的郫縣豆瓣醬紅油豆瓣醬 好開中小火慢慢給它炒一下 把豆瓣醬給它炒熟 兩個的香葉兩個八角 兩個草果去了皮的 去了籽的草果 再來點小茴 好香料也給它炒一炒 接着我們加入清水 調味我們先給點糖 給點生抽 再來點蠔油 鹽呢就少加點 因爲我們豆瓣醬裏面不停有鹽味 這個時候你不要加那麼重的鹽 不夠了我們中途再來補都可以 因爲太鹹了不好改 好再來點白胡椒粉 來小段的蔥 好我們蓋上蓋子燒個20分鐘 中火燒個20分鐘 好20分鐘以後給它看一下 這個顏色已經出來了 今天主要是剪一個懶 教大家在鍋裏面一過程的炒糖色的扁機 如果你掌握不好的話 可以用傳統的方式把糖色炒到一邊 最後我們再來加土豆加進去 這時候還是一樣的 我們再給它煨20分鐘 中小火 好出鍋前5分鐘我們再加入什麼呢 青紅椒和這個洋蔥 再給它簡單煨一煨 稍微來點芝麻香油 好可以出鍋了 裝盤引起來 我們下面墊點煮熟的麪條 第二個做一個紫蘇啤酒鴨 第一步我們倒點油把鍋潤一下 因爲我們鴨子還要用生煸的方式 只要你的食材夠新鮮 接下來直接生煸 如果不新鮮稍微給它焯水 我們再來煸 好油燒熱之後我們倒出來 重新倒點涼油 倒油之後 接下來我們這步把切好的料頭稍微炸一下 一個是姜一個是蒜頭還有幹蔥 先下姜 姜還比較粗一點 我們給它炸一下 這樣會更香一些 蒜頭 好乾蔥 炸香之後我們給它撈出來 好油有點多 我們把點出來 只要一半的油就夠了 因爲鴨子去煸的話 鴨子裏面組成還有油份 還有油 這個油不要太多 接下來我們下入鴨子 不要洗鍋 直接生煸 這樣子給普通的紫鴨拌煸 我們開掉這種中火 煸的時候把那個鴨油全部給它煸出來 這樣的話燒出來鴨子就比較香了 用那個鴨油再來燒這個菜 多給它煸一點 多給它炒一炒 別慌 把多的水分給它煸香 給它煸出來 好煸香之後 接下來我們沿着鍋邊 放點花雕酒 好現在開小火 來一勺排骨醬 來一勺醋猴醬 我們再來一勺這個皮線豆瓣醬 紅油豆瓣醬六個月的 這個開小火 把這個醬炒香 炒的時候就下入一半 剛剛我們炸好的這個姜蔥蒜 放一半進來 稍微來點生抽 蠔油 下入一瓶的啤酒 這個啤酒用普通啤酒好 不要太好 你太好的啤酒 它的麥芽度過高的話 燒出來是苦的 啤酒不夠了 我們稍微加點清水 給它調一調 來點胡椒粉 少許的雞飯老抽 蓋上蓋子 中火燜個25分鐘 好25分鐘時間到 最後我們下點清熱二荊條段 紅豆美人椒 還有點紫蘇葉 如果你沒有紫蘇葉 這可以不用加的 翻一翻 好出鍋 底部來剛剛放上我們打出來這個姜蔥蒜 好 把燒好的鴨子腸放入鍋中 我們上面再來點紫蘇葉 第三道做一個大家非常喜歡吃的靶子肉 這是單獨買一條五花肉 我們稍微給它皮燒一下 如果你家裏面沒有火槍 可以這麼做 直接在這鍋裏面把它炙一下 正常來就一份 它要不了這麼多 單獨我全部把它燒出來 剩下的給它留起來 燒過之後 接下來我們用刀給它刮一下 用溫熱水給它洗掉 燒的目的是讓去除一下肉的這種汗纖維 吃出來它會更加的香一些 把這個焦後色給它刮掉 邊沖洗的時候邊給它刮掉 我們切的時候儘量選中間 就是它最好是三層比較好 頭部我們給它改個刀 放一邊 從中間開始切 這個改刀直接切成片就好 這個厚度 大家可以切到這種筷子手的厚度 好 切完之後給它裝起來 好 第一步我們把鍋潤一下 這裏做的目的是肉不用去炸 我們用煎的方式 這樣的話比較省油 但是時間會比較長 好 將熱油倒出來 來點涼油 開小火 切好的五花肉 煎的方式可以把肉多的油溫給它逼出來 就跟炸是一樣的 但是這樣來比較省油一些 好 可以翻面 我們給它翻面一下 儘量保證給它煎到這種金黃色 好 給它撈出來 鍋裏開小火 我們再來煎第二鍋 一定要把多的油稍微給它逼出來 不然的話別人吃起來會比較容易 因爲這個五花肉 這是我們再來第二鍋 這個時候翻面一下 所以家裏面如果你要做一些什麼扣肉 不炸的話也可以通過這個方式來煎 但這個比較費時間而已 好 我們給它盛出來 一樣的給它瀝一下油 這一步不要洗鍋 但是這個油有點多 我們要煎一下這個蛋 你把油可以倒一點出來 還是小火 煮熟的安全蛋 雞蛋也好或者幹生蛋都行 我用安全蛋 小火 中小火慢慢去煎它 這個也不用去炸 也比較省油 通過煎的方式 好 馬上幹生蛋煎到這種金黃色 給它倒出來 還是一樣的 接着我們煎一下辣椒 不要洗鍋 一樣的稍微來點底油 煎一煎 煎一下它會香一些 像雞蛋還有辣椒 煎一下它會更香 我們煎到這種有虎皮色之後 給它倒出來 好 接着我們找個砂鍋 鍋裏給點油 好 燒熱以後我們放點姜蔥 燒熱以後我們將姜蔥煸一下 接下來把肉倒進去 再給它炒一炒 好 稍微烹點花來酒 給它去去腥 稍微烹點花來酒炒一炒 給它去去腥 接着來一罐啤酒 再來點清水 這一小塊的香料包 如果你沒有香料包 你可以加什麼 可以加點什麼香葉 八角 桂皮 小茴 就一樣來個幾顆就夠了 加點糖色 就是我之前炒過的糖色 調味來點蠔油 生抽 一小勺的鹽 一小勺白糖 少許的老抽 給它上點顏色 這個肉比較厚 我們先煮個40分鐘 待會兒再來放這個蛋和青椒 好 蓋上蓋子 我們中小火燜個90分鐘 90分鐘以後 我們下入這個蛋和青椒 現在明顯感覺到這個肉已經出顏色了 就比較軟糯了 這個時候我們下入 鵪鶉蛋 和這個青椒 好 蓋上蓋子 調到中小火 記得再煨半個小時 時間到 好 直接出鍋 肉一定是那種軟糯的狀態 直接出鍋 第四個做一個鹽焗雞 之前給大家說鹽焗雞一直都沒做 今天給大家來還債 今天我買的這個三黃雞 大概有兩斤重左右 如果做這種鹽焗雞 你可以選用什麼三黃雞 文昌雞 清遠雞都行 但不要太大 太大的話焗出來不好吃 用這種小一點的雞 我們來點姜蔥 來點蒜 來點花料酒 來點白胡椒粉 接着我們來點黃芝子 這個泡的黃芝子 香料 香料就是八角 香葉 草果 桂皮和小茴 我們一點來點香料 鹽焗雞粉 一起給它擠抓一下 這雞粉裏面它仍有鹽味 你不要再去加鹽 加鹽的話就特別的鹹 手給它抹一抹 每個地方給它抹到這個雞肉 這樣的話鹽會走得比較均勻一些 好 這醃製的香料 我們直接給它裝到肚子裏面 姜蔥這些香料裝到肚子裏面 稍微給它醃製個15分鐘 我們再來焗 好 15分鐘以後 我們找個烤紙給它刷上油 刷上花生油 把個機箱包起來 做這個鹽焗雞蛋有水焗和鹽焗兩種 今天我用的是鹽焗 就是用這種在鍋裏面燒的方式 還有一種是加鹽焗粉 直接可以拿來蒸 或者是在水裏面去煮 根據你個人的自身的情況 可以採用哪種方式 今天我做的比較的傳統 就是用這種鹽焗的方式來做 這個紙上一定要刷上油 不然的話很容易把雞的皮給它弄爛 接着再包一層這種錫紙 這個比較小 我們多給它包兩層 好 可以了 不要包得特別特別的厚 正常的話就是做水焗是比較簡單的 弄點什麼姜蔥油 鹽焗雞粉水裏一條 一煮熟撈出來滴乾就好了 吹乾 這個鹽焗就是最傳統 在鍋裏面用焗的方式 在你家裏面找一個你不要的鍋 就是那種不要的鍋 我們拿來把這個鹽炒一下 這個鹽是海鹽 就儘量選用這種粗點的海鹽 把這個鹽的溫度給它炒起來 鹽的溫度的話 它的吸收能力比較久 它容易保溫的 但是現在一定要給它炒熱 你直接燒不容易給它燒熱的 溫度炒起來 這裏提醒大家一個點 就是買鹽的時候 你買那種可以食用的鹽 就是它可以拿來焗什麼蝦焗蟹 有些海鹽是不能食用的 看清楚你買的時候 買一種可以食用的鹽 好 這個鹽炒熱之後 我們先打點出來 現在溫度已經非常的高 你別看着好像沒感覺一樣 很燙了 好 我們大概舀個一半出來 這個時候你看 把火開到這種最小的火 開到小火 雞先放進去 把炒熱的鹽 把它包裹起來 好 一定要全部給它淹沒住 這個鹽其實可以反覆使用的 下次你可以拿來焗什麼蝦 焗什麼海螺 蟹都是沒有問題的 好 我們蓋上蓋子 用最小的爐心火 給它焗個40分鐘 待會兒再來翻面 好 時間到 我們給它翻面一下 這裏面溫度比較高 這個時候你一定要注意 不要燙着你 還是一樣的 我們用鹽給它煨起來 好 還是這種中小火 40分鐘 好 時間到 接下來給它拿出來 給它看一下 已經熟了 80分鐘一般肯定會熟的 很燙 這個雞的油都烤出來了 哇 很香哦 真正的用鹽來焗的雞 這可不是說用其他的來焗的 第五道做一個土豆炒肉絲 第一步我們先醃一下肉絲 給點鹽 少許的生抽 來點老抽 花點酒 羨慕的白胡椒粉 抓起來 好 抓出膠之後 接下來我們加點這種姜蔥水 分個兩三次去加這個水 把肉絲再加點水 它會更加的嫩 同時也能去腥 好 再加一次 好 加水之後 接下來給少許的土豆澱粉 給它穿一層衣服 薄薄的一層衣服一樣 挖斷 噴入少許的油 這個油的目的 是避免這個肉絲下鍋的時候 直接粘在一起 因爲它加了粉的話 很容易粘連 我們噴點油 好 可以了 好 鍋裏水開一會兒 我們加點鹽 這一步第一步 我們把這個土豆絲焯個水 稍微加點白醋 這樣的話炒出土豆絲 它會更加的脆一些 這個不要煮的特別軟 特別軟的話 待會兒你還要炒 這樣的話就沒有口感 好 燒開以後 快速的給它打出來 好 鍋燒熱之後 我們來點油 把鍋潤一下 把熱油倒出來 重新倒點涼油 好 開小火 我們迅速的下入肉絲 滑散之後 加入少許的姜米 蒜米 還有幹蔥末 我們來一點點 下入土豆絲 好 調味 給點生抽 來點鹽 好 幾小勺的白糖 好 開最大的火 給它翻炒均勻 鍋裏邊撒點蔥花 走 最後纔來炒一個素菜 米椒炒蘋菇 蘋菇的話 我們清洗過後一定要用手 把這個多的水分給它擠幹 不然的話你炒出來就水汪汪的 好 素菜呢 我們不需要制鍋 鍋裏來點油 稍微再加點豬油 這樣混合油去炒 好 燒熱鍋 我們下入薑片 蒜片 還有幹蔥片 來點小米椒 把這個料頭炒香 好 下入清洗過的蘋菇 直接炒就好了 不要去焯水了 好 開始調味了 給點糖 給一小勺鹽 好 給少許的生抽 來點蠔油 蘋菇這個食材自身會有水分 炒着炒着它就會出水分 好 蓋上蓋子 稍微燜煮個15秒鐘 出鍋前勾入少許的水澱粉 爆個蔥段 出鍋 這期就給大家做幾個菜 主要是給大家還債 包括大家想看的什麼 大盤雞 鹽魚雞都給大家做好了 有空了你可以在家裏面做一做 不要只是給我提要求 你自己真的要做起來哦 有空的話可以幫我們點點贊 我是阿偉 請關注我 你叼盤偶像