魯菜

魯菜，山東菜的統稱，含濟南、膠東、孔府、魯西南等流派，為中華八大菜系之首，歷史最為悠久。魯菜源於春秋戰國時期的齊魯之邦，至唐宋已成體系，明清兩代為宮廷御膳之核心，影響北方飲食體系深遠。魯菜講究火候精到，善用清湯、奶湯，重原味、重質感，尤以爆、燒、扒、塌等技法見長。代表名餚有糖醋鯉魚、九轉大腸、蔥燒海參、油燜大蝦、鍋包肉、糖醋里脊等，是中華北方飲食文化的正統一脈，亦為其餘菜系發展之源頭。