不能錯過的廣東美食，在家也能做出軟糯鹹香，好吃解饞的糯米雞

不能錯過的廣東美食之糯米雞 這是廣東非常經典 也是早茶必點之一的名點 做法過程有點多 但是不難 照著做你也能做出老廣的味道 乾香菇要提前浸泡一個小時 在浸泡之前要把乾香菇先清洗乾淨 然後多加一些清水開始浸泡 我們選用的糯米是南方的長粒糯米 糯米不需要提前浸泡 稍微清洗二遍後就可以倒入電飯鍋 加入2克食用鹽 1克五香粉 15克生抽 接著把泡香菇的水也倒進電飯鍋 加進去的水就按正常煮飯的水來加就行 不喜歡五香粉的可以不加 最後攪拌均勻後按正常的煮飯鍵即可 雞腿先要去骨 用刀從中間沿著雞骨剖開 接著用刀背在這個位置把雞骨敲斷 再用刀壓著這根雞骨 另外一隻手拽著雞肉往下拽 這樣就可以把雞肉和雞骨分離 最後再把敲斷的這小節切去 這樣一塊完整的雞腿肉就取下來了 把雞腿先切成拇指大小的條 再切成拇指大小的塊 雞腿肉切好後還要醃製一下 加入2克食用鹽 2克白砂糖 1.5克白胡椒粉 10克生抽 10克蠔油 15克花生油 5克澱粉 最後攪拌均勻後放一旁醃製30分鐘 為了增加糯米雞的層次更加豐富 我還打算加一些五花肉進去 把五花肉剁成肉末備用 這是生的鹹蛋 先把鹹蛋打入盤中 接著把鹹蛋黃撈出來再用清水沖洗一下 把附著在上面的蛋清沖洗乾淨 然後放蒸鍋開大火蒸10分鐘 蒸好後取出放一旁冷卻 等冷卻後把臘腸切成小片備用 把鹹蛋黃對半切開 把泡好的香菇稍微擠乾一些水分 然後切成大一些的條即可 接着我們還要準備一個芡汁，盤中加入1克食用鹽 1克白糖 5克蠔油 10克澱粉 60克清水，然後攪拌均勻備用 我們買的荷葉都是曬乾了的，所以要提前用清水浸泡1個小時 泡好後再把荷葉的兩面清洗一下 清洗乾淨後再放入開水中焯水1分鐘 這樣可以去除荷葉的澀味 荷葉撈出冷卻後，先把硬蒂剪去 再沿着對摺線剪成兩半 然後再對摺一下，剪成兩半 這樣就等於一張荷葉剪成了四塊 起鍋加15克食用油 油熱後下入肉末 用中火把肉末的油脂煸出來 煸到幹香 看到肉末變成金黃的時候 就把香菇和臘腸一起倒入鍋內 再淋入20克廣東米酒增香 點個贊吧 大概再煸炒15秒左右 把準備好的芡汁再攪拌幾下 然後倒入鍋內 用小火把芡汁收到很濃稠的狀態，就可以出鍋備用 把鍋清洗乾淨 熱鍋後加入20克食用油 油熱後把雞肉倒入鍋內並攤開 把雞肉的這面用中火煎上90秒 90秒後翻另一面來煎 把另外一面也煎90秒 兩面都煎好後翻炒幾下 這個顏色會有點淺 可以加兩克老抽進去增加顏色 這樣看起來會更有食慾 雞肉可以不用炒太久 因為後期還有一個蒸的步驟 所以稍微翻炒幾下就可以出鍋備用 荷葉顏色更深並且有點磨砂感的這面就是正面 正面朝上 這次的荷葉不怎麼好 我怕露餡 所以我就用了兩張荷葉 在荷葉上抹上一些花生油 這樣糯米就更不會黏在荷葉上 把蒸好的糯米飯分成12等份 取一份壓成餅放在荷葉上 在糯米飯上鋪上一層肉末香菇臘腸醬 在中間放上半個鹹蛋黃 接著把雞肉擺在鹹蛋黃的周圍 然後再取一份糯米飯壓扁 蓋在雞肉的上面 用手整理一下 把形狀定好 把荷葉依照視頻這樣來包就可以 在包的時候儘量包緊一些 但是也不能用太大的力 否則很容易 把荷葉弄破 蒸鍋大火上氣後上蒸鍋 保持大火蒸20分鐘即可出鍋 美食即成