客家做法的油豆腐紅燒肉，好吃過癮，我家小孩隔三岔五就想吃

肥而不膩的客家紅燜肉家常做法 配上油豆腐 吸收了五花肉的油脂 咬上一口滿嘴油香 真的是好吃又過癮 喜歡吃紅燒肉的朋友不要錯過 幹香菇提前用清水浸泡半個小時 泡好後擠幹水分備用 幹辣椒用清水浸泡十分鐘後撈出控水備用 蒜子去皮後不用切 保持整粒的就行 生薑切成大片備用 小蔥二根切成蔥花備用 油豆腐用清水多洗幾遍 邊洗邊抓 把油豆腐多餘的油脂給洗掉 洗好後擠幹水分備用 起鍋燒乾鍋 把鍋燒到微微冒煙 然後把五花肉放入鍋內 豬皮朝下 要把豬皮燙一下 把豬皮的汗腺破壞掉 這樣就沒有異味和腥味 一直把豬皮燙到有點焦並且有點卷就可以 五花肉出鍋後放入清水中浸泡一下 把豬皮泡軟然後用刀把豬皮再刮一下 刮乾淨後再清洗乾淨這樣就很乾淨了 先把五花肉切成2.5釐米大小的條 再切成2.5釐米大小的塊備用 重新起鍋 五花肉冷水下鍋開始焯水 加入幾片薑片 30克料酒去腥增香 焯水的目的就是要把五花肉中的血水逼出來 五花肉的血水少了 異味和腥味自然就清 焯水還可以把一部分油脂給逼出來 開大火把水燒開 水開後會有浮沫出現 我們及時撇去即可 水開後再煮三分鐘即可撈出 最後再用清水清洗乾淨後控水備用 起鍋 熱油 油熱後把五花肉倒入鍋內開始煎 五花肉下鍋後先不要去翻動 先煎上50秒再翻另一面來煎 把另外一面也煎50秒 求關注點個贊吧 接著把薑片蒜子乾辣椒和香菇一起 倒入鍋內和五花肉一起炒30秒 炒出香味 這時五花肉已經開始冒油了 淋入30克白酒去腥增香 翻炒均勻 大概炒上20秒 炒出香味 接着從鍋邊淋入 30克生抽 再加入5克老抽調色 4克食用鹽 三克白砂糖，翻炒均勻，炒出香味 接着加入能沒過五花肉的開水 水開後改中小火，加蓋燜五十分鐘 五十分鐘開蓋後把薑片和幹辣椒挑去不要 然後把油豆腐倒入鍋內 翻炒幾下 然後加蓋燜五分鐘 五分鐘後開大火邊翻炒邊收汁 收到湯汁稍微有點濃稠就可以，出鍋裝盤 最後再撒點蔥花點綴一下 美味即成