香菇滑雞超詳細教程！做法簡單巨好吃！

下飯菜超詳細教程之香菇滑雞 雞肉嫩滑多汁，醬香味超級濃郁 蘑菇的鮮味融合雞肉本身的肉香 做法又簡單又方便 簡直是無敵爆炸巨好吃 所有的材料和調料精確到克 全部的細節和流程講解清楚透明 朋友們好，今天我們來做香菇滑雞 這個做法非常簡單 我們現在處理雞腿 首先我們給雞腿去骨 無骨的吃起來更加方便 雞腿去骨是非常簡單的 因爲雞腿就一根主骨 圍着主骨依次給它剪開就好 如果你用的不是這種大雞腿，是另一種小琵琶腿 去骨的說法都是一樣的 不去骨也同樣是可以的 也可以直接斬切成塊 這個去骨不強制 那麼去好骨之後 我們就先給雞肉切成粗條 再從粗條切成雞塊 這個切大塊點和切小塊點都可以 那麼給雞肉去骨切好之後 給它們放進清水裡浸泡半小時 用來泡出血水和異味 這一步還是比較重要的 很多人雞肉做完之後會有腥異味 這是因為前期處理沒有處理乾淨 而用清水浸泡 是所有處理方法當中 最簡單最方便 和去除異味綜合效果最好的一個 如果你用的雞肉是冷凍的雞肉 那麼就把水池的清水打開 水量開小一點 用流動的清水持續的浸泡沖洗雞肉 沖洗這種方法對比浸泡 它去除異味的效果可以更好 缺點就是比較浪費水 但是可以最大程度的去除異味 那麼雞肉放在一旁浸泡 接下來我們來處理一些輔料 我用的是鮮香菇 先去除香菇根 再給洗乾淨過後的香菇 一改為四切成塊 當然你給香菇切片也可以 這個不強制 如果你想香菇的味道更加濃郁一點 可以用幹香菇 或者換成其他的蘑菇 平菇海鮮菇口蘑這些蘑菇都可以用 接下來我們再切點蔥姜 等一下醃製雞肉時使用 一節手指長的大蔥 斜刀切幾下 切成蔥絲 兩片厚姜 切成薑絲 這蔥姜你不用計量 它們是醃製使用的 可多可少 那麼輔料處理好之後呢 雞肉也浸泡得差不多了 我們給雞肉取出 控幹水分 或者廚房紙擦乾水分 總之把雞肉浸泡的水分給它去除乾淨 這樣等一下煎制的時候 就可以少烹油 給它放進容器裏後 開始醃製了 兩勺生抽 提鮮提鹹 一勺蠔油同樣是提鮮提鹹 如果你不喜歡吃蠔油 可以換成等量的生抽來代替 些許的白胡椒粉 去腥增香 還有我們剛纔切好的蔥姜 給蔥姜捏碎 捏出汁液 這樣醃製時我們放入蔥姜去腥的效果纔可以最大化 那麼蔥姜都捏出汁液之後呢 我們就開始抓捏醃製雞肉 這個醃製的手法沒什麼要求 就是不停的抓捏就好 抓捏個三分鐘 把調料還有蔥薑汁液 抓進雞腿肉裏 那麼雞肉抓好之後 我們放入一滿勺澱粉 這個澱粉的品種不做要求 玉米土豆紅薯澱粉都可以使用， 澱粉的作用就是嫩化雞肉的，給澱粉和雞肉混合均勻 再放入一份食用油，這油不計量 油是爲了封住肉質 可以防止雞肉互相粘連 同樣給油和雞肉混合一下 混合好之後 再醃製個十幾二十分鐘 讓雞肉更好地入味 當然這個時間也不強制 也可以直接下鍋炒 都處理好之後 我們就開始製作 點火，開大火 下入一份食用油 油量根據自己的喜好來選擇 當然我建議稍微多來一點 油多一點 等下煎雞肉的時候可以防止粘連 然後我們就把鍋潤一下 只有你的鍋潤好了 在煎肉的時候 纔可以不粘粘不粘鍋 把鍋潤的油鋪滿鍋面 底部火持續保持大火 直到燒到鍋裏的油冒煙了 這就可以了 然後關火 因爲把鍋中的油鍋燒冒煙 就是你們口中的熱鍋潤鍋 關火是爲了降低鍋中溫度 因爲醃製的雞肉是有水分的 你直接下入 那麼它就有可能會崩油 這樣會燙傷你自己 所以關火 涼個一分鐘 讓它的溫度降一降 好了，一分鐘過去了 現在鍋中的溫度也降下來一些了 我們重新點火 底部火開中小火 下入我們醃製好的雞肉 醃製雞肉裏的蔥姜可以不去除 一起放入，這樣煎雞肉的時候，也可以一起把蔥姜煎 香，這樣無論是去腥還是香味都會更加的明顯 但是如果你討厭蔥姜，或者怕煎的時候 害怕把蔥姜煎糊，那麼也可以把蔥姜取出 這個按照自己的要求來靈活調整 雞肉放入鍋中之後，不要晃動它，也不要鏟動它 就讓它自己慢慢煎制 把雞肉接觸鍋底的底面給它煎硬 這樣我們在煎雞肉的時候纔可以不粘鍋 中小火煎個2-3分鐘 如果你中小火控制不好，那麼就把火再轉小一點 儘量控制好，不要煎糊 時間到了之後，我們來晃動一下鍋體 大家看一下這個雞肉是不是完全的不粘鍋 一點都沒有粘連 這個潤鍋和煎制的方法 適用於所有沒有塗層的鍋具 好了，我們繼續 給雞肉翻動一下 繼續重複剛纔兩個步驟 直到把所有的雞肉都煎至金黃 這樣雞肉纔沒有異味 並且全都是肉香味 一定要煎到位 那麼雞肉都煎好之後 我們放入香菇 底部火繼續保持中小火 給香菇煸炒一下 蘑菇的香味會更加濃郁 煸炒個兩分鐘 那麼香菇炒好之後 底部火開小火 現在我們下入最後的調料 一勺生抽 一勺老抽 一勺蠔油 生抽和蠔油提鮮提鹹 老抽負責增加顏色 和醃製的時候一樣 不喜歡吃蠔油的話 可以換成等量生抽來代替 調料放好之後 底部火轉成中小火 我們給它們煸炒一下 把調料炒香 和食材一起炒均勻 翻炒十幾二十秒就好 然後下入半碗清水 下入半碗清水了 是爲了讓它們煮一煮 彼此融合味道 底部火開中火 不用蓋鍋蓋 不用看煮制時間 煮到湯汁濃稠就可以了 那麼這個香菇滑雞就製作好了 蘑菇的鮮味融合雞肉本身的肉香 非常的鮮 用來拌飯絕對可以把你香到迷糊 非常好吃 所以這個菜我超級推薦 快去試試吧