可樂滷肉飯超詳細教程！做法簡單巨好吃！

下飯菜超詳細教程之可樂滷肉飯 做法超簡單，調料只需要放醬油 但是味道真的是無敵爆炸，巨好吃 醬香味和滷香味都是特別濃郁 滷肉肥而不膩，入口即化 所有的材料和調料精確到克 全部的細節和流程講解清楚透明 朋友們好，今天我們來做個滷肉飯 做法特別簡單，但是味道真的超級好吃 我們先來處理肉 這是一塊一斤多一點的五花肉 因爲豬肉的肉皮會有毛髮和一些異味 我們可以通過灼燒來解決 你在菜場買肉的時候 可以讓肉鋪老闆用噴火槍給它燒一下 如果他沒有，那咱們就自己在家解決 就是用鐵鍋來灼燒 底部點火開大火把鍋燒熱 燒得非常熱 現在鍋底已經變顏色了 我們把五花肉豬皮朝下 放進鐵鍋當中 反覆地蹭 用鐵鍋鍋底的高溫 來把豬皮灼燒 這一步灼燒不用看時間 看豬皮的狀態 像視頻當中一樣 豬皮已經焦糊了 這就可以了 然後我們給它放進溫水當中 浸泡一下 浸泡個幾分鐘 因為現在豬皮比較硬 直接清洗清洗不動 放進溫水泡軟之後可以更好清洗 好啦現在大致也泡軟了 我們現在就給豬皮用廚刀刮洗乾淨 如果你不經常做飯 就不要用廚刀 用清潔球就好 注意安全嘛 那麼刮洗乾淨之後 我們現在就給五花肉分切一下 先給它切成肉片 再做肉片 給它切成肉丁 因為我們這是滷肉飯嘛 切成稍微大一點的肉丁 五花肉切好之後 接下來切輔料 這是半顆洋蔥 我們給它切絲 細一點和粗一點都可以 因為這半顆洋蔥 它主要是增香去異味使用 不是吃的 所以切的形狀並不做要求 如果你討厭洋蔥的味道 那麼這個洋蔥也可以不放 不強制的 可以靈活調整 處理好之後 我們就開始製作了 點火開大火 下入一份食用油 這個油呢只是來潤一下鍋 所以不需要太多 這裡還是要提示一下 一定要潤鍋 只有把你的鍋潤好了 那麼煎肉的時候 纔可以不沾黏不沾鍋 把鍋中的油鋪滿鍋面 底部火持續保持大火 直至燒到鍋內的油冒煙的 如畫面中一樣 這樣子就可以了 然後底部的火轉爲中小火 我們下入切好的肉丁 先給肉丁煸炒 這個菜是不焯水直接煸炒的 高溫煎炸煸炒了 好了也是可以去異味的 當然如果你的味覺特別敏感 那麼也可以把這個肉呢焯過水之後再給它煸炒 這個咱們就根據自己的要求來選擇調整很靈活 這一步高溫煸炒一是給煸炒去除異味增加香味 第二呢也是爲了煸出一部分的油脂 讓我們吃起來不會那麼的油膩 這一步煸炒不用看時間啊 我們觀察肉丁的狀態和顏色就好 炒到肉塊的邊角處薄薄的有點泛金黃色 鍋裏的油呢也逐漸清亮了 這就代表着肉塊炒好了但是也不能炒過了 炒過了瘦肉會發柴所以炒適中 接下來我們放輔料 輔料也非常簡單 這是我們剛纔切好的洋蔥 一顆八角 如果你家裏沒有 或者不喜歡八角的味道也可以不放 還有幾片厚姜 它們都是去異味增香味的 現在底部的火開中火 繼續煸炒一下 給洋蔥八角薑片給它們炒香 這一步煸炒個兩到三分鐘 那麼它們炒香之後 底部火開最小火 因爲接下來我們要放入調料 防止你放調料的手速慢了 導致鍋裏焦糊 如開頭所說 調料只有醬油 五勺生抽 兩勺老抽 生抽負責鹽味和鮮味 老抽呢負責增加顏色 不放鹽放生抽的原因 是因爲生抽的鹽度沒那麼高 而食鹽呢是很鹹的 如果你是新手小白 放鹽的話不小心放多了 那麼整道菜就吃不下去 很鹹嘛 但生抽沒這個煩惱 因爲生抽的鹹度沒那麼高 哪怕你多放一勺半勺 都不會過鹹 而且生抽還有鮮味 既能提鹹又能提鮮 還有醬香味 所以我更推薦放生抽 好我們繼續 底部的火轉中小火 我們給醬油炒香 邊起把五花肉炒上顏色 這一步煸炒一分鐘 炒到如畫面中一樣 五花肉呢都被炒上顏色了 這就可以了 然後我們加入熱水和可樂 可樂是300毫升 這個分量的可樂呢 是剛好甜度適中的 不會過於甜膩 熱水與可樂的總水量 是肉量的兩倍多 就算稍微多一點也沒關係啊 但是千萬不要少了 因為湯汁多一點我們可以收汁 但是如果你少了 那麼在燉煮的時候 就會非常容易的把水分燉乾 導致鍋裡的食材糊鍋 現在底部的火就開大火 把鍋裡的湯汁燒開 不要蓋蓋子 就敞開煮 煮個兩到三分鐘 這樣可以散散肉中的腥氣味 因爲湯汁一直在煮 一直在沸騰 時間到了之後 底部火轉成小火 就是如畫面中一樣 只有鍋中間才冒泡泡的那種火候 這個火候呢 既可以把肉燉爛 也不會把湯汁煮幹 如果你放鵪鶉蛋和雞蛋 在這一刻放入啊 我是做着做着放忘了 所以沒放 我們繼續 蓋上蓋子 燉煮50分鐘 這個時間足夠滷肉軟爛 好了時間到 我們揭開蓋子 把鍋中的薑片 還有香料都給撈出來 這些不再需要了 留在鍋中影響觀感 如果你不在意，可以不去除 接下來呢，最重要的一步 就是我們需要用勺子 把附在湯汁表面的油脂 都給打幹淨，去除掉 這是我們的滷肉吃起來肥而不膩的原因 非常重要一定要去除 剛纔我煸炒肉的時候 因爲我沒有提示去 因爲五花肉裏有肥肉 主要最後還是會油脂冒出來 所以在此刻統一給它解決了 儘量打幹淨就好 打好之後，底部就開大火 現在我們開始收汁 我不是在燉煮的時候忘了放鵪鶉蛋嗎 我在此時纔想起來 所以我現在才放 不要學我 給它平整一下 然後就開始收汁 這一步收汁沒有要求 不用看時間 當然我推薦還是收得幹一點 因爲湯汁少一點 味道更加濃縮濃郁 顏色也會更加的好看 吃到這個樣子差不多了 那麼這個可樂滷牛飯就製作好了 醬香味特別濃鬱 肉的口感就是入口即化 並且肥而不膩 特別香特別好吃 拌上米飯絕對可以把你香到迷糊 所以這道菜我超級推薦 快去試試吧