脆皮炸雞超詳細教程！做法簡單巨好吃

家常菜超詳細教程 這是脆皮炸雞 又酥又脆又嫩又爆汁 全程只需要最家常的材料和調料 沒有複雜的技術和複雜的配方 所有的材料和調料精確到克 全部的細節配方和流程講解清晰透明 朋友們好，今天我們來做炸雞 馬上大家要放假了 如果你想吃炸雞 那麼今天這個配方 我保證大家一定可以學會 今天無論是炸雞翅炸雞排還是炸雞腿 都有的，所以部位非常豐富 我們首先來處理雞腿 因爲雞腿比較厚嘛 所以我們給它豎着打上花刀 這樣更方便雞腿入味 第二呢，也可以更快炸熟 打花刀的時候，可以把雞皮往上提一提 這樣花刀打好之後，也可以保留更好的形狀 雞翅是整個的，不用打花刀 如果你害怕有腥異味 那麼可以把雞翅從中間對半切開 這樣可以更好地去除血水和入味 雞排就是雞胸肉，一整塊比較大 所以我們需要給它分切一下 從中間對半切開，兩片就足夠了 厚一點可以保留更多的汁水 讓我們吃起來更加多汁 然後再切得再小塊一點 這樣方便我們炸制 再給雞排用刀背敲擊一下 這樣也是爲了更好入味 都處理好之後 我們給雞翅和雞腿 放進清水裏浸泡半小時或者一個小時 用於泡出血水 如果你味覺不那麼敏感或者不在意 那麼這一步浸泡了 你也可以去除不用 雞胸肉不需要浸泡 由於雞胸肉是全瘦肉 幾乎是沒有血水和異味 所以我們只需要在切之前 給它簡單清洗一下就好 然後再切塊敲擊 那麼趁着雞翅雞腿浸泡的時間 我們先把雞排醃製一下 單獨醃製了 是爲了雞胸肉醃製時更多的儲水 好，我們繼續 首先是一克的食用小蘇打 小蘇打可以讓水分在醃製時更好進入雞胸肉裏 肉裏的水分多了 那麼我們吃起來才能是嫩滑的 然後是小半勺的甜椒粉 用來增加層次 如果你能吃辣 就換成辣椒粉 些許的白胡椒粉 用來去腥增香 再抹點黑胡椒碎 用來增加風味 而且黑胡椒呢 也可以去腥增香 一勺鹽，白糖 用來中和味道和提鮮 一勺生抽 一勺蠔油 它們都是提鮮提鹹 如果其中蠔油你不喜歡吃的話 可以換成等量生抽來代替 50克純奶 用來軟化肉質和增加奶香味 這就是所有的醃製用料 然後我們就給雞胸肉抓捏一下 抓捏個一分鐘 抓捏好之後 我們就給它放進冰箱裏 最短要醃製個兩個小時 如果你不着急的情況下 可以醃製過夜 這樣其中的調料和水分 才能進入到雞排裏 讓我們的雞排吃起來更加多汁 而且這個醃製方法 也並不是只能適用於炸雞 如果你是健身減脂 那麼也可以醃製好之後 直接空氣炸鍋烤一下就好 那麼雞胸肉處理好之後 雞翅雞腿已經醃好了 我們給它取出 控幹水分或者擦乾水分 這樣醃製時 讓它們更好入味 雞翅和雞腿的醃製用料和調料 和雞排是一樣的 只不過因爲雞翅雞腿的分量比較多 所以調料的分量也會多一點 其次就是雞翅雞腿 對比雞排有更多的異味 所以我們需要額外加點蔥薑蒜 用來醃製去腥 這個蔥薑蒜不計量 多一點和少一點都可以 那麼所有的調料都放好之後 我們給蔥薑蒜捏碎 捏出汁液 這樣它們去腥的效果 纔可以更好地發揮出來 同樣抓捏醃製一下 抓捏個兩分鐘 然後放進冰箱裏 醃製時間還是推薦過夜 如醃雞排時所說 如果你不太在意 那麼可以把雞翅雞排雞腿 放在一起醃製 這都是沒問題的 接下來我們來做炸雞麵糊 中筋麪粉和澱粉的比例是1比0.5 我給大家是具體克數 當然也不用那麼精確 主要是讓大家更好做出麵糊 不用自己再調配 那麼雞蛋牛奶都放好之後 我們就把它們混合 混合成麪糊 然後放在一旁備用 接下來做炸雞脆皮粉 這個也非常簡單 沒有複雜的用料和調料 都是非常家常的 很多網上的版本 需要加牛肉粉大蒜粉咖喱粉等等的 但是我始終考慮的是 大家在家制作 肯定不會爲了一頓炸雞 買那麼多不用的用料 所以我製作這個版本呢 還是以在好吃的基礎上 儘量的簡化 那麼所有的用料都放好之後 再給它們混合一下 那麼這個炸雞粉也製作好了 先讓我們把醃製好的雞肉拿出來 只有畫面當中 一眼就可以看出很嫩很爆汁 然後把醃製好的雞翅和雞腿放進來 取出醃製的蔥姜和牛奶 然後把調好的麪糊放進來 給它們混合一下 混合均勻 讓麪糊包裹在雞肉上面 接下來我們就開始最重要的一步 進行裹粉 其實處理鱗片非常簡單 大家注意我的手法 不要用手直接接觸雞塊 而是用手把雞塊拋起來 這樣雞翅外層的麪糊，隨着重力的影響 而往外拉出，而拉出的瞬間呢 最外層的炸粉就會給滴落的麪糊包裹住 這樣就形成了鱗片 所以非常簡單的 只要你不停的拋起來就好 最後再給它抖一下 抖去多餘的炸粉 然後我們這個裹粉就製作好了 雞翅雞腿雞排都是這麼操作 之後我們就給雞排炸一下 油溫燒至160度 我們來給它出炸 如果你們有測溫工具 那麼可以拿着筷子 直接放入鍋中 筷子會在三四秒鐘之內 會浮現一些小泡泡 那麼就代表這個油溫足夠了 因為雞肉下鍋之後 它會把油溫拉下去 所以我們一次性不要加入太多， 盡量下個三四塊就好，這樣鍋中的油溫可以保持住 我們下入雞排 貼近油麪下 不要扔進去 油溫非常高 要小心輕柔的慢慢下 這個小塊雞排 一般出炸炸個六七分鐘就好 而雞翅膀一般炸個七分鐘到八分鐘 最後則是雞腿 由於雞腿比較大嘛 所以它炸的時間會長一點 大概炸個12分鐘到13分鐘 那麼炸好之後都給它們取出 用漏勺把鍋中的殘渣給撈一撈 然後底部的火開大火 把油溫升至210度 我們把它複炸一下 複炸一下外殼更加酥脆 如果你沒有測溫工具 那麼可以觀察鍋的周邊 就是把油燒到鍋邊 有點輕微冒煙的時候 這個復炸的油溫就足夠了 然後再下入初炸好的雞肉 復炸的時間都是一樣的 一般復炸的時間都在半分鐘之內 根據顏色來調整 已經金黃了就可以給它取出了 那麼這個脆皮炸雞就製作好了 超級酥脆 裏面的汁水也超級多 而且大家相信我 這個版本和你在外面買的炸雞一樣好吃 最後我說一下 你開始做的麻煩 其實是我說的特別詳細 而你自己做了 很多事情都是可以簡化的 所以並不困難 那麼這個脆皮炸雞 我推薦你一定要試一試