做出來的菜盒涼了乾硬咬不動是什麼原因呢導致呢？

咱們通常製作的菜盒 皮子發乾發硬 涼了之後咬不動 是什麼原因導致呢 咱們今天圍繞這個問題 做一期香煎菜盒 首先咱們從和麪開始 中筋麪粉的500克 加入100克滾燙沸騰的開水 先給它燙麪 燙完之後攪拌均勻 在這一步咱們和麪時 爲什麼要加開水呢 加開水主要是破壞面殼筋動 使其咱們做出來的菜盒 皮子不發乾 皮子不發硬 加入10克的油 5克的鹽 涼水160克 水分次多量的倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 待水全部加完 整體攪拌成這種面絮狀了 咱們給它揉成麪糰 咱們蓋蓋 鬆弛10分鐘 在這一步和麪時 咱們加鹽主要是增加麪皮的鹹口 而加油是咱們煎出來的菜盒 表皮更加酥脆 即使它涼了之後 也不至於說咬不動 餳面同時咱們接下來 調製一個蟹心 韭菜咱們給它先加點油 這樣的話可以封住刀口 防止韭菜出水 拌勻之後咱們加入粉條末 雞蛋末 再次給它拌勻 然後咱們放入鹽 味精 雞精 十三香 拌勻備用即可 好 這會兒的麪糰已經餳好了 接下來咱們給它揉制 剛纔餳面主要是讓麪粉跟水 充分的吸收 便於這一步揉麪 揉光之後咱們給它搓成長條 分成大約30克的麪筋 給它擀成稍微大一點的薄皮子 擀的時候咱們今天用了一個 棗糊擀麪杖 擀的時候前推 後拉 這個皮子它自然而然的 就會在底下轉起來 咱們快一點擀 看這個手法 擀上四五下之後 翻個面 同樣的方法 一次把它擀大 好 咱們整體給它擀成 這種大薄皮子 就可以了 放上咱們調製好的蟹心 看在包制時也特別簡單的 兩邊給它對摺 對摺完之後給它壓一壓 從上往下給它翻轉一下 好 這個菜頭咱們就包制完成了 再看一遍 很簡單 兩邊對摺 從上往下翻轉一下 看 收住 鍋中刷油 170度 包肉開始煎制 底部上色之後 咱們表皮上刷一層油 刷油主要是咱們 在翻面之後 這個顏色上的比較金黃 好 這時候咱們整體翻面 煎至兩面色澤金黃 出鍋 看一下咱們菜盒 皮子非常柔潤 咱們切開 看看裏面的蟹心效果 皮薄 餡多 非常有食慾 好 咱們今天這一款香煎菜盒 就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我