辣椒小炒雞超詳細教程！做法簡單巨好吃！

下飯菜超詳細教程之辣椒小炒雞 做法又簡單又方便 辣椒的鮮辣味融合雞肉的醬香味 又辣又香 簡直是無敵爆炸巨好吃 所有的材料和調料精確到克 全部的細節和流程講解清楚透明 朋友們好 今天我們來做辣椒小炒雞腿肉 無骨版本又好吃又下飯 老樣子今天我用的還是大雞腿 就是手槍腿 用小雞腿就是琵琶腿 去骨方法也是一樣的 因爲雞腿就一根主骨 圍繞着這根主骨 慢慢給它剪開就好非常簡單的 如果你不想去骨那麼直接斬切成塊也是可以的 去好骨之後就給雞肉先切一根粗條 再從粗條切成雞塊 大一點小一點都可以大小是不影響我們醃製 也不影響我們製作的 那麼給雞肉去骨切好之後 給它們放進清水裏浸泡半小時 用來泡出血水和異味 這一步還是比較重要的 很多人雞肉做完之後會有腥異味 就是因爲前期處理沒有處理乾淨 而用清水浸泡呢，是所有處理方法當中 最簡單最方便和去除異味綜合效果最好的一個 如果你用的雞肉是冷凍的雞肉 那麼就把水池的清水打開 水量開小一點 用流動的清水持續的浸泡沖洗雞肉 沖洗這種方法對比浸泡 它去異味的效果可以更好 缺點就是比較浪費水 但是可以最大程度的去除異味 那麼雞肉放在一旁浸泡 現在我們來切下輔料 我用的是線椒 還有幾個小米辣 小米辣是用用來配色的 先給辣椒去除辣椒蒂 如果你不太能吃辣 這個線椒呢 可以換成青菜椒 青菜椒是一點辣度都沒有的 再斜刀給它們切成辣椒片 稍微細一點，這樣更好成熟 小米辣同樣切薄片 這個是配色的，不能剩下就不放 然後是爆鍋料 一片厚薑 三顆蒜頭 都給它們切片 它們是用來爆鍋增香的 同時也可以去除腥異味 這就是所有的輔料 那麼輔料處理好之後呢 雞肉也浸泡得差不多了 我們把雞肉取出 控幹水分 或者用廚房紙擦乾水分 總之把雞肉浸泡的水分給它去除乾淨 現在就該醃製雞肉 一勺黃酒 或者料酒 用來去腥的 因為今天這個醃製呢不放澱粉 而且製作方法是炒的 所以不怕黃酒或者料酒的味道 因為炒的時候他們會揮發，做好之後是沒有黃酒或者料酒味的 一勺老抽用來增加顏色 一勺半的蠔油同樣是提鮮提鹹 如果你不喜歡吃蠔油 可以替換成等量的生抽來代替 些許的白胡椒粉用來去腥增香 然後我們就開始抓捏醃製 手法如視頻當中一樣 不停地抓捏抓捏個2-3分鐘 把我們剛纔醃製的用料 抓進雞腿肉裏 達到入味和去腥味的效果 那麼抓捏好之後 我們再放一點食用油 可以封住肉汁水分 這個油不計量 然後把油和抓捏好的雞肉混合均勻 混合好之後 然後如果你不着急的情況下 再給它醃製個十幾分鍾 讓它更好的入味 如果着急呢 也可以不用醃製 直接下鍋炒 處理好之後 我們開始製作 點火開大火 先下入一份食用油 油可以稍微多來一點 這個油不僅是用來潤鍋 也是用來煎雞肉的 接下來我們需要把鍋潤一下 只要你是沒有塗層的鍋具 就一定要潤鍋 把鍋中的油鋪滿鍋面 底部持續保持大火 直至燒到鍋裏的油鍋裏冒煙了 如畫面中一樣 這個就可以了 然後底部關火 因爲現在油溫非常高嘛 而雞肉是有水分的 如果你現在就直接放入 那麼雞肉和熱油一接觸就會瘋狂崩油 所以讓它涼了一分鐘 降降溫 一分鐘過去之後 我們重新點火 現在底部火開中小火 我們下入醃製好的雞肉 下入之後了 給它們平整一下 讓雞肉多接觸鍋面 平整好之後 就不要再翻動它了 也不要晃動它 讓它自己慢慢煎制 煎個兩三分鐘 或者四五分鐘 這兩時間都可以 根據自己的火候來調整 火越小 可以煎的時間越長 需要注意的就是不要給它煎糊 小心一點就好 時間到了之後 我們再給雞肉翻動一下 然後就是繼續重複剛才這個步驟 直到把雞肉的水分給煎乾 煎到鍋裡的油清亮了 如畫面中一樣這就可以了 水分一定要炒幹啊 這樣雞肉才能煎香 並且沒有異味 再來我們下入爆鍋料 先來給薑蒜煸炒 炒香 煸炒個十幾二十秒就好 這個時間足夠他們的香味炒出來 那麼薑蒜炒香之後 我們直接下入切好的辣椒 然後底部的火開中火 先給辣椒煸炒一下 煸炒個半分鐘 因爲辣椒切得比較細 所以非常好熟好斷生 煸炒個半分鐘就可以了 然後底部的火開小火 接下來我們放入調料 一勺甜白糖用來提鮮 一勺生抽用來增加味道 這就是所有的調料 再給你們翻炒一下 給調料和食材炒均勻 煸炒個半分鐘就可以了 因爲醃製時 我們給雞肉的底味足夠 而辣椒的分量並沒有多少 它們一結合 這樣我們吃的時候 整體的味道就是比較均衡的 所以調料不需要太多 那麼這個辣椒小炒雞 就製作好啦 非常香非常下飯 這鍋氣特別的足 相信我絕對好吃 所以這個菜呢，我特別推薦 快去試試吧