蒜香雞排超詳細教程！做法簡單巨好吃

下飯菜超詳細教程之蒜香雞排 雞排肉嫩包汁 濃鬱的蒜香混合著醬香 做法又簡單又方便 簡直無敵爆炸巨好吃 所有的材料和調料精確到刻 全部的細節和流程講解清楚透明 朋友們好 今天我們來做一個超好吃的菜 蒜香雞排 味道好吃而且做法特別簡單 這是兩個大雞腿 現在我們需要先把雞腿去個骨 雞腿去骨其實是特別簡單的 掌握簡單的方法後 沒有任何難度 我們來一把剪刀 順著雞腿的主骨 依次給它剪開 用剪刀了 更省力更方便處理 如果你買不到這種鼠腔腿 那麼你就買小皮發腿 去骨的手法和過程都是一樣的 圍著主骨依次給它剪開就好 這個菜如果想做減脂餐 也可以用雞胸肉來做 但是需要醃製一下 不然會很柴的 雞胸肉醃製的視頻 我之前也發過 大家有需要 可以在我主頁裡自行搜索一下 那麼雞腿去好骨之後 給它放進清水裡 浸泡個半小時 或者更長的時間 浸泡的時間越長 血水和異味就會更多的出來 如果你的味覺特別敏感 那麼可以把清水打開 水開小一點 有流動的清水持續給它沖洗 沖洗個20分鐘以上的時間 這個方法對比浸泡 它對血水異味的效果是更好的 缺點呢就是別浪費水 那麼趁著雞肉浸泡的時間 我們來切一下輔料 就是隻有蒜頭 這個蒜不計量 給它們拍一下 因為蒜頭是橢圓的嘛 拍一下之後再切呢 一是可以切得更快 第二拍過之後再切 它就不會滾來滾去了 因為拍扁了吧 那麼拍好之後 再給它們依次切成蒜泥 粗一點和細一點都可以 另外等一下醃製 給雞肉去腥 切片切絲就好 其次這個蔥薑不計量 因為這是醃製的蔥薑嘛 所以不用計量 多一點和少一點都可以的 那麼輔料處理好之後 雞腿肉呢 也浸泡差不多了 我們給雞腿肉清洗乾淨 然後控幹水分 或者用廚房紙擦乾 總之水分一定要控得乾淨一點 這樣等一下我們煎製的時候 纔可以少崩油 然後放進容器裡 現在我們給雞腿肉醃製一下 首先加入三勺生抽 用來提鮮和提鹹 並且可以增加醬香味 然後是一勺半的蠔油 如果你不喜歡吃蠔油 那麼可以換成等量生抽來代替 接下來再放入一點白胡椒粉 用來去腥增香 最後放入的就是我們剛才切好的蔥薑 這個醃製的蔥薑呢 我們一定要給它捏碎 捏出蔥薑的汁液 這樣醃製的時候 放入它們去腥的效果纔可以最大化 那麼蔥薑捏碎之後 我們就開始抓力醃製 抓捏個三到四分鐘 那麼抓捏好之後 給它放在一旁醃製個十幾二十分鐘 如果你不著急的情況下 可以醃製個一個小時 醃製的時間越長 就可以更好的入味 夏天溫度高 記得給它放進冰箱裡醃製 這是一份澱粉 用來包裹住雞排 保護雞排裡面的汁水少流失 從而保持嫩度 其二呢 就是澱粉在外層嘛 那麼做好之後 就會形成一個脆殼 讓我們吃起來更加酥脆 這個澱粉的品種不做要求 玉米土豆澱粉都可以使用 把醃製好的雞排放入進去 裹滿澱粉 建議澱粉裹得足一點 那麼雞排裹好澱粉之後 就放在一旁靜置個兩三分鐘 因為雞腿肉裡面有水分 靜置一會兒了 肉裡面的水分 就會把這個澱粉浸濕 這樣等一下我們煎製的時候 澱粉就不會脫落了 一個小細節 剛好趁雞排靜置這個時間 我們可以把鍋燒熱 點火開大火 下入一份食用油 油量建議多一點 因為我們這個是煎製嘛 油多一點更好煎 如果你的鍋是鐵鍋 或者不鏽鋼沒有塗層的鍋具 那麼一定要把鍋潤一下 把鍋潤透潤好 這樣在煎製的時候纔可以不沾黏 不沾鍋 油熱後底部的火轉為小火 我們下入雞排 一定要小火慢慢煎 火千萬不要大了 因為如果你的火大了 外層已經煎到金黃了 但是裡面呢還沒煎得成熟 等到裡面的肉煎熟了呢 外面都已經煎焦糊了 所以火一定要小火 慢慢煎不要著急 那麼一面煎至金黃焦脆之後 我們就給它翻個面 把另一面同樣煎至金黃焦脆 雙面我大概煎了18分鐘左右 這個時間給大家作為參考 如果你非常擔心煎不熟 可以延長這個時間 那麼雞排煎好之後 我們就給它取出切塊備用 鍋中心拿回來 不用額外加油啊 用鍋裡的底油就好 現在鍋裡的火開中小火 油重新熱後 我們放入剛才切好的蒜泥 現在給蒜泥煸炒一下 煸炒10幾20秒 給蒜泥炒香 那麼蒜泥炒香之後 底部火開小火 現在我們放入調料 首先是4勺清水 清水用來稀釋調料 並且給人蒜香和調料的香味融合 然後是半勺白糖 用來提鮮和中和味道 如果你不喜歡甜味 這個糖你也可以不放 生抽3勺 用來提鮮味和提鹹味 還有一勺半的蠔油 同樣是提鮮和提鹹 和醃製的時候一樣 不喜歡蠔油的話 可以換成等量生抽來代替 這就是所有調料 現在底部的火開中火 給調料煸炒一下 給它們炒至融合 並且把水分炒掉一些 一定要炒至濃稠 如果醬汁的水分多了 就會影響雞排的乾香度 也會讓雞排不脆 像視頻中一樣 醬汁已經濃稠了 這就可以了 然後下入切好的雞排 最後讓雞排和醬汁翻炒幾下 讓雞排裹上醬汁 那麼這個蒜香雞排 就製作好了 這真的是一個超級超級的下飯菜 所以我真的超級推薦 快去試試吧