家宴常見又上檔次的魯菜名菜[海參燒蹄筋]教程來啦

這個菜品呀它的顏色色澤金紅 這個蹄筋和海蔘，這個味道呢，蔥香濃郁 鮮淡適中還特別入味 海蔘就剛纔你說呢，非常Q彈還 朋友們，大家好 今天呢，給大家做一道海蔘燒蹄筋 海蔘菜品在一桌宴席當中佔有很重要的位置 它基本上說是一桌宴席的頭道菜 在過去呢，也有種說法，叫無參不成席 現在呢，正好趕上大連的海蔘秋捕季 這個季節的海蔘呢，都特別肥厚 今天呢，給大家帶來一道海蔘燒蹄筋 這道菜呢，在一般的家宴當中啊，經常見 而且呢，非常上檔次 做這個菜之前，我還是給大家介紹一下做這道菜的食材 今天咱用到的食材呢，一個是海蔘 蹄筋大蔥白姜 還有一點兒荷蘭豆筍片兒作爲輔料 咱下邊兒呢，咱進行一下改刀 咱爲了使這個海蔘更好的入味 咱稍微得給它擠一點花刀哈 也不用很厲害了，稍微哎閃 這個打花刀的時候躲開刺 別把這刺兒切斷了 一定要剁開這個刺 剁開刺兒還不影響美觀嘞 對 說你把刺兒切斷，那個刺兒就掉了 掉 了以後也是一種浪費 是吧 它不好看 它沒刺兒，它不好看 一定把刺兒剁開哈 切絲子就行哈 感覺六公分長的段兒了 稍微的用開水 啊燙它一下 是吧？嗯 這個蔥尾末要再燙一下呢 燙一下的目的就是 這個蔥啊，你切開以後啊 裏頭容易出一些那個 喝些汁兒，這些東西也是 它那個東西 粘液是吧？哎 有些粘液出來以後呢 它也容易這個 出一些 一炸呢，它發黑，哦 再就是什麼呢？ 你燙一下呢？ 它炸的時候 它不大容易脫 不會冒出來 兩邊都冒出來 稍微一燙一下 下面咱把這個蔥 把它炸一下 炸一下 這個蔥 這個油你一定要用蔥油 這是咱煉製好的蔥油 這樣呢 它出來這道菜呢 蔥香味纔會更加濃厚 這本身就是蔥油 就說這是咱第一道油 哎對 這是第一道蔥油 加第一道蔥的油 炸的時候要涼油下去 涼下去別燉它 不是那麼很透也不好吃 因爲咱這個蔥需要蒸 蒸了以後啊 現在燒海蔘燒蹄筋咱就煎它 蒸這個蔥籽直接燒就行 是吧，就不需要什麼再包個鍋那些東西 這舀上這個蔥蔥燒汁兒 這實際上做出來就是所有蔥燒汁兒嗯 舀上蔥燒汁兒以後 咱就直接燒蹄筋，燒海蔘就行了 這蔥這皮兒都黃了就行了 啊炒糖色哈 加點 香油 一點兒也行啊 放冰糖炒個糖 這個炒糖色油一定要少 有多少，你也不好控制 就這個是不是得炒嫩一點兒 這個 個燒菜了，呃 這個不用炒嫩 這就炒雞血紅就行 雞血紅 要烤菜，嗯 得炒得潤一點 因爲它越烤 顏色越深 這是燒菜 燒菜 燒菜它有汁兒 它就不用 你不放 這斷了 我得再斷 好，準備好 等會兒，等 會兒 好了 好了 這個 加多加少，你得看海蔘和蹄筋的量多少 這時候咱再加上點生抽 讓這個湯色出來的味道 沒有五十 克，沒有 加點花雕酒 再稍微加上幾滴老抽 湯色必須得 炒好了以後 必須得加點糖 因爲這個焦糖它有點苦 稍微加點糖，別加多了 加點鹽 直接把這個口味給它炒好 少加點兒雞 精 燒 燒開 把它倒入這個蔥段裏 然後上籠去蒸 好蒸一刻鐘就行，蓋好蓋 裏頭放入清水啊 放清水，加點兒料酒 加一點兒的鹽 再加點兒清湯 洗乾淨 攥乾淨哈 你倒這個東西 別讓它再開鍋了 燙一下就行哈 水擠 乾淨哈 這就是清湯 兌了點水 再把這個海蔘放進去 這叫肚 它開鍋了 讓它在裏頭燙着去 因爲它這個湯裏頭有料啊 有料，讓它滷滷味兒在裏頭 在清湯裏泡了有十分鐘 時間也差不多了 好哎，正趕 上一刻 鍾了 正一刻鐘，十五分鐘 你看這個汁兒也就是蔥燒汁兒 用這個汁子直接燒海蔘就行 咱舀出點兒，咱還把蹄筋還燒一下 那需要嘗 一嘗口哈 你嚐嚐口 我嘗的行 鹹度鹹度都有 變得很鹹了 嗯 行吧 行 挺好 這時候咱下去蹄筋就行了 這個樣兒，咱做菜咱也簡單 搞點兒菜兒 哎 這個菜啊 得涼燒 這個墨魚這個澱粉 一定要少量多次的放 這味道也夠 一點 有顏色就行吧 是吧？ 有料，讓它滷滷味兒在裏頭燙着，在清湯裏泡了有十分鐘也差不多了，好 哎，正趕上，一刻鐘了哈啊，正一刻鐘，十五分鐘你看了嗎？ 這個汁兒也就是蔥燒汁兒嗯，啊用這個汁子直接燒海蔘就行咱舀出點兒， 咱還把蹄筋還燒一下那需要嘗一嘗口哈你嚐嚐口， 我嘗的行鹹度鹹度都有，變得很鹹了 再來點兒鹹 哎 一定要分一次 看汁兒爆滿了，這時候讓大蔥蔥油，哎，這才炒的 這時候打上醋用 哎呀這太臭了 這雞肉是吧 又紅又亮 哎如果您要是 這個樣，在家裏弄好了蔥燒汁兒 再燒 燒蹄筋，不就省事兒了嗎？ 是吧 再順便咱把裏頭加點兒 蔥段 蔥段 好看吧 嗯 是吧 不能很紅了，你知道嗎 這還好吃呢 這個顏色就行 太紅了不好 再用上蔥燒汁兒哈 好 我找個汁兒比較寬啊 哎，因爲它要 蓋住蹄筋 這個汁兒哈 下邊兒咱還是 給它勾個芡兒哈 ， 淋一芡汁兒哈 基本上差不多了，這個汁兒哈 弄好了吧 嗯 是吧 嗯 紅亮吧 這時候咱加上蔥 哎喲 過這麼亮的紅燒海蔘 啊，鮮，又 紅又亮，還沒加蔥油呢 大大的蔥油啊 好了 配料咱也 進來燒一下 對 再說我再嚐嚐，來來來 來來來 你也嚐嚐 紅亮了一番 好吃 炒海蔘嘛 來根蔥子 嘗嘗蔥 蔥得軟爛 蔥真爛了嗯嗯，哎 嘗海鮮必須得配着蔥吃 嗯 是 吧 嗯 這個海蔘啊 軟糯彈牙 嗯 一點腥味都沒有對 對 是吧 嗯 這個秋冬適合吃海蔘嗎 我打算給我爸媽也買點 哎呦 這海蔘啊 雖然它營養豐富 但是它是一個溫性的食品 你吃再多 它也不上火 這海蔘也屬於一年四季 都能吃的一個營養佳品 夏天吃也行秋天吃也行冬天吃也行 這個東西它不燥 這都吃完了 下面咱給大家總結總結 這個菜品它的顏色色澤金紅 這個蹄筋呢 和海蔘這個味道呢，蔥香濃郁 鹹淡適中 而且呢，還特別入味 海蔘就剛纔你說呢 非常Q彈，其實還好咬 做這個菜呢最主要的記住以下幾點 這個海蔘呢它是開袋即食的海蔘 不需要長時間的去加工 如果長時間加工，這海蔘可能就軟了，軟塌了 它也沒這麼糗淡了是吧 這個再就是這個蔥 最好是炸完了上籠蒸蒸，是吧 往往呢，這個蔥呢 你吃些外皮兒挺軟 比如說它有生蔥的那種 你說你通過蒸以後呢 這個蔥香味兒呢，它就出來了 咱就叫它個蔥燒汁兒吧 就直接叫做蔥汁 去燒海蔘呢，蔥的香味兒 它更濃一些 而且呢，操作簡單 再就是勾芡的時候要多次淋油 特別是蹄筋 要把那個芡汁吃進去 不要一下子勾稠了 這個蹄筋裏頭你還泡了一泡水 外頭糊住了，芡汁進不去 盛了盤子，這它就要出水 這個菜就咱給大家介紹的 謝謝大家收看 希望大家能夠喜歡 再見，謝謝