韭菜炒千張的小技巧，韭菜鮮香不出水，千張入味，太好吃了

韭菜炒千張是一道很美味的家常菜 做法雖然很簡單 但是自己做出來的就是沒有飯店的米香 而且炒出來的韭菜會出很多的血 問題到底出在哪呢 來看看吧 看完你們就會明白了 先把韭菜清洗乾淨 在清洗的時候 把老葉和不好的葉子擇去不要 多洗幾遍 洗好以後先放一旁涼水 我們一定要把韭菜血分控幹 這也是在炒韭菜時不出血的關鍵一步 在韭菜控水的時候 我們來處理其他的食材 這個是千張 也叫豆腐皮 不同的地方 叫法也不同 把千張切成10釐米左右寬的大塊 把切好的千張疊起來 再把千張切成0.6釐米寬的長條 增香的料頭有蒜子 把蒜子用刀拍散後切成蒜末備用 生薑用刀拍碎後切成薑末備用 小米椒可以起到增辣配色的作用 不吃辣的可以用不辣的紅辣椒 或者不加辣椒也是可以的 把小米椒切成小圈備用 這個時候的韭菜水分也是控幹了 可以進行改刀 靠近韭菜根部的位置 一般都是會比較老 多多少少會影響口感 所以可以根據實際情況切去一些不要 最後把韭菜切成3釐米左右的小段 在切的時候 我們要把韭菜的梗和葉子分開放 因爲這兩者的成熟時間是不同的 所以下鍋的時間也是不同 起鍋加油 大火把油溫加熱到150度左右 把千張抖散進鍋內開始過油 過油的目的就是要把千張的水汽去掉 過油後的千張也會更香更好吃 千張下鍋後用勺子推動 把千張打散 讓千張受熱更均勻 千張下鍋後不能太久了 否則容易使千張的口感發幹發硬 家人們,視頻都看到這裏了 如果覺得我的視頻還可以的話 就請您獎勵我一個免費的贊吧 千張下鍋後開始計時10秒 就要倒出控油 千張過油後會有點互相粘粘在一起 我們可以先用筷子打散 這樣便於後期的煸炒 鍋流30克底油 油熱以後把蒜末 薑末和小米辣一起倒入鍋內 大火把料頭的香味炒出來 大概有10秒左右 把韭菜的梗下入鍋內 保持大火翻炒10秒 先把韭菜梗炒至5成熟左右 把韭菜的葉子倒入鍋內 大火快速翻炒 炒韭菜的時候比較容易出水 要想不出水 那麼首先要把水控幹 其次就是大火快炒 來您看看 把韭菜葉子炒到稍微有點發蔫 這個時候就可以開始調味了 加入4克食用鹽提味 2克雞精提鮮 2克白糖合味增鮮 15克生抽提味 10克蠔油增味提鮮 快速翻炒 把調味料炒勻 炒出韭菜的香氣 把調味料炒勻以後 就把千張倒入鍋內 快速翻炒 讓韭菜、千張和調味料完全融合 這個過程最多有15秒就可以搞定了 出鍋前淋入5克芝麻香油 翻炒幾下就可以出鍋裝盤 美味即成