低卡早餐想吃出新花樣，看看這道茄子雞蛋餅

這道茄子雞蛋餅將茄子切薄片並用鹽醃製回軟，拌入低筋麵粉、雞蛋、黑胡椒、鹽、香油及清水調成糊狀，加入蔥花拌勻後，在平底鍋中用小火慢煎至兩面金黃熟透。相比傳統茄餅，這種做法口感更豐富，是一道簡單且美味的家常創意料理。