兰州牛肉拉面，面条黄亮，汤汁清亮，是当地人每天比吃的早餐 # 兰州牛肉拉面 # 兰州牛肉拉面做法 # 拉面 # 兰州拉面 # 兰州牛肉面

蘭州人的早晨是從一碗牛肉麪開始的 這是屬於蘭州人清晨的節奏 有條不紋 爭分奪秒 從拉麪到上桌 用時不到半分鐘 麪條黃亮 湯底通透 淋上油潑辣子 一碗鮮美的牛肉麪就此誕生 在蘭州 每天可以吃掉超過200萬份牛肉麪 消耗40萬公斤麪粉 所有的麪食花樣 都無法與牛肉麪相提並論 當地麪粉蛋白含量高 麪糰更具韌性 加入適量盆灰水 其中的鹽和鹼 激發蛋白質的活力 麪糰呈現淡黃色 反覆衰打 麪筋的延展性和彈性 逐漸達到最佳狀態 餳好的麪糰 要在拉麪師傅手中快速蛻變 打空力道 拉伸9次 麪糰變成粗細均勻的256根麪條 這是蘭州牛肉麪中最細的規格 直徑0.3毫米 一窩絲拉成 就是麪糰合格的標誌 如果說拉麪考驗的是技術 那麼熬湯則是耐心 慢火熬煮將近5個小時後 牛肉纖維鬆弛 纖維物質融入湯汁 散發出濃郁香氣 對於許多挑剔的蘭州食客而言 湯纔是牛肉麪的靈魂 蘭州牛肉麪 如今是中國最普及的麪條 在它的故鄉 人們卻把它定義爲家的味道 正是精益求精的廚師和挑剔的味蕾 讓偶然誕生於一百年前的這碗麪 長盛不衰 流傳至今 撫慰着每一位食客的碌碌機長 與漂泊疲憊