玉米鍋貼，越嚼越有味兒

玉米鍋貼是北方地區常見的早餐主食 口味微甜 燒一壺滾水慢慢往裏倒 一邊攪 打一個雞蛋進去 加白糖提味 再兌白麪 按3比2的比例摻着來 光用玉米麪發不起來 口感也糙 蓋着放涼到不燙手 揉成一個不軟不硬的麪糰 揉好的麪糰蓋上溼布 擱暖和地兒等着 發好的面排氣，手上抹點油防粘 就一塊麪團在掌心裏搓成兩頭尖的橄欖形 平底鍋燒熱，薄薄刷一層油 放入面胚，小火慢煎至底部定型微黃 蓋上鍋蓋燜煎8-10分鐘 出鍋的鍋貼上頭白胖暄軟 底下是一層焦黃的脆殼，掰開來看 裏頭是細細密密的小氣孔，咬一口 玉米的甜香裹着焦香，一塊湧上來 吃着飽腹也踏實 越嚼越有味兒