西紅柿雞蛋涼麵，面過涼，柿出沙

雞蛋涼麪是一道常見的家常主食 和麪要用涼水 麪粉和水的比例大約在2比1 邊倒邊攪成絮狀 再揉成光滑的麪糰 和好後醒面是麪條筋道的關鍵 黃瓜西紅柿切碎 剁餡口感更細膩 可備西紅柿去皮 蔥蒜是輔料 切碎備用 鍋裏倒入雞蛋炒散，炒熟盛出備用，蔥蒜爆香 加入西紅柿炒至軟爛出汁，炒好的雞蛋 調入生抽鹽等調味翻炒均勻，製成滷汁 案板上撒乾麪粉防粘，把麪糰擀成薄片 疊起來切成寬窄均勻的麪條，切好後抖散 水開，麪條下鍋煮到剛斷生，冒起後立刻放進涼開水，多過幾遍 過到根根透涼，不粘不坨 這一步就是涼麪筋道Q彈的祕密 麪條撈出，醬汁一裹 撒入黃瓜絲等配菜 拌勻後吸溜一口 涼滑筋香，清爽開胃