風味茄子這樣做，才能酥脆不吸油，微麻微辣酸甜適口，收藏了

做風味茄子 總感覺要酥脆 微麻 微辣 酸甜適口 口味有點像 我們東北的麻辣鱈魚 今天我就給大家分享 茄子過油 怎麼做 不費油 不吸油 不膩人 茄子改刀之前 我們先來把小料準備好 把生薑切成細絲 大蔥切成蔥花 大蒜多來點 把它拍碎 剁成蒜末 再來一小把乾辣椒 再來幾粒乾花椒 準備幾根香菜 把它切成段 今天我用的這個紫茄子 是綠瓣的 這個綠瓣紫茄子 有一個缺點 改刀之後容易反黑 所以我們改完刀之後 動作要快 要盡快地把它下鍋 茄子去瓣 再把它清洗乾淨 然後切成滾刀塊 朋友們在家做 也可以根據自己的喜好 把它切成條 改刀好的茄子塊 我們把這表面 給它淋上一層清水 然後再撒上一層乾澱粉 把它抖勻 茄子塊上面 抖成一層乾澱粉 這樣做出來 這個茄子纔不吸油 而且吃著口感更酥脆 這裡邊多淋上點水 多掛上點乾澱粉 這樣反復三次 做出的茄子才更加酥脆 炸茄子的油溫 至少要在五成 讓茄子下到裡邊 迅速定型 這樣炸出的茄子 纔不起油 吃著纔不膩人 另外我們在家裡邊炸茄子 這個油一定要寬 因為我們家裡邊的火力 一般都不是太足 如果油太少 茄子下裡邊 油溫迅速下降 這樣炸出的茄子會起油 那樣吃著還膩人 還費油 炸茄子用過的油 我們在家裡炒菜 也不當正常食物 茄子很嫩 熟得也快 所以炸製的時間 也不需要太長 只要把上面這層乾澱粉 炸成硬殼 就可以了 把它撈出來 等待油溫升高 再進行二次複炸 油溫升高到六七成 下入茄子 二次複炸 複炸的時間 也不需要太長 二十秒鐘的時間足夠了 好了 再次撈出來 控油備用 大家聽一聽 這個茄子的聲音 接著鍋內留少許底油 改小火 下入小料 把它炒香 我一定不要開太大 防止辣椒段炸糊 炒出香味後 來少許的醬油 倒下鍋 再加入半勺清水 半勺米醋 少許的蠔油 一丁點的精鹽 少許的味精 再加入一大勺白糖 再用一丁點的水澱粉 給它勾一層薄芡 做蜂蜜茄子這道菜 這個湯汁不宜過多 水澱粉也不宜過多 如果這個芡汁過多 過於黏稠 我們做出蜂蜜茄子 容易回軟 那等出鍋就已經怕價了 把它熬到冒小泡 沿鍋邊淋入少許的調料油 下入茄子 把它簡單的翻炒兩下就可以了 好了 關火 再下入香菜 好 翻炒出鍋 這道微麻微辣 酸甜適口的蜂蜜茄子就做好了