胡蘿蔔燒牛肉

紅燒牛肉可以說每家都有自己的做法 那今天這道川味胡蘿蔔燒牛肉的做法不僅簡單易學 湯汁用來拌麪都是絕味 飯店做的根本不用來比 做紅燒牛肉用肋條 牛腩等有筋膜的部位都很適合 今天用一塊肋條來做 下來改刀切成大小均勻的塊 新鮮的牛肉不要焯水 不要焯水 不要焯水 用溫水來反覆沖洗乾淨後 像這樣用力把牛肉中殘餘的血水按壓出來 這樣既能夠去除大部分腥味 並形成負壓醃製入味 同時又能最大程度上保留牛肉的鮮味 比焯水後燒出來的牛肉味道更鹹 接下來 我們在牛肉中加醬油 胡椒 料酒和多一點拍爛的蔥姜進去 按壓出蔥薑汁後反覆抓勻 醃製20分鐘把蔥姜剪除了 這裏提醒一下 醃製中加了蔥姜 一會兒燒的時候就不用再加了 燒牛肉的配菜完全可以根據自己的喜好來加 也可以不加 胡蘿蔔 土豆的都可以 那今天我們就用營養美味的胡蘿蔔來做 改刀切成滾刀塊備用 還可以切一點蒜苗節最後起鍋前放 不僅搭設還能增加濃郁的蒜香味 下來把鍋燒燙了再倒菜籽油 很多人肉一下鍋就粘了 就是鍋沒制好 大火七成油溫的時候撒幾個花椒爆香後把牛肉倒下去煸炒 煸幹水氣後要轉成中火 繼續煸到肉塊出油 表皮成焦黑狀了 這個時候加一勺陳年豆瓣繼續煸炒出香味和湯色 需要重點強調的是牛肉一定要煸炒到位 燒出來才更香 然後加熱水沒過牛肉 燒開後撇去血沫 這個時候要注意做川味紅燒牛肉通常是不需要炒糖色的 如果有需要可以加一點這種烹飪糖色色 然後加兩顆冰糖合味提鮮 醬油提香幾個幹辣椒 如果家裏香料全的話可以按視頻中的配料講 其實家裏做加一勺適合川味的香料粉就非常方便 味道也很好 做雞鴨魚肉都很實用 一斤半的牛肉一瓶勺就夠了 然後轉小火關蓋燒煮70分鐘左右 這個時候打開鍋蓋把胡蘿蔔倒進去 再關蓋繼續燒20分鐘 開蓋嘗一下湯味 根據湯味加鹽和味精調味 推勻後改成大火收一下汁 最後倒入蒜苗推勻就可以起鍋了 撒上點香菜 這個味道巴適的搬 如果喜歡這個胡蘿蔔燒牛肉的詳細做法講解 你願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人