在家也能做腐乳肉，肥而不膩色澤紅亮，節日家宴必做的一道菜

觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天要爲大家分享經典老菜 腐乳肉的家庭做法 不過油 也能做出色澤洪亮 肥而不膩的下飯菜 朋友們如果感興趣 可以在家裏邊試一下 我們先來準備一塊 純五花三層的下五花肉 把它改刀 切成一個10公分寬的條 然後再簡單的把肉皮上面這層油泥 還有豬毛都給它刮掉 我們吃五花肉 異味最大的就是豬皮 所以豬皮要仔細的清理 現在只是簡單的刮一下 一會我們要焯水 焯完水之後再刮 這樣去異味效果會更好 起鍋燒水 先把五花肉燙一下 把五花肉冷水下鍋 然後多來點料酒去腥 大火把它燒開以後 一邊燙一邊撇去這上面的浮沫 五花肉在煮之前 一定要把它焯水 把它燙一下 這樣才能去除肉皮的異味 好了 現在燙了大約有三四分鐘 這個五花肉已經定型 我們把它撈出來投涼 然後再深度清理豬皮 五花肉用冷水投涼 能上手以後 再把肉皮上這層油泥 徹底的刮乾淨 燙完以後的肉皮 用尖刀才能刮的徹底乾淨 一點異味都沒有 刮好之後再把它清洗乾淨就可以了 五花肉經過仔細的清理 現在已經非常乾淨了 我們把它冷水下鍋 加入少許的精鹽增加底味 多來點料酒去腥 再加入大蔥和生薑 幾粒乾花椒 再來一個大料瓣 一小塊桂皮 再加入幾個幹辣椒 煮五花肉這裏邊的調料不要太多 因爲我們今天做的是腐乳肉 不要吃出其他調料的味道 這裏邊放調料 只是去腥增香的作用 因爲今天我們做的腐乳肉是蒸 在蒸之前一定要把它煮到八分熟 這樣能縮短蒸制時間 而且八分熟的五花肉 在切的時候形狀更整齊 五花肉大火燒開後 把它改成小火 這樣連煮帶霧40分鐘 五花肉馬上就煮好了 我們先來對個腐乳汁 大蔥斜刀切成厚片 生薑切成薄片 來幾瓣大蒜把它拍松 接着我們在馬肚內 倒入大約一兩的腐乳汁 再成兩個腐乳塊 再加上少許的一品鮮醬油 少許的老抽增加顏色 再加入一兩花雕酒 白糖多來一點 大約有一兩半 再加入一小捏味精 然後把腐乳汁攪拌均勻 我們和腐乳汁 腐乳的原湯和塊 要一樣一半 因爲腐乳原湯顏色夠 但是味道不好 有點鹹而且發澀 用腐乳塊 才能增加腐乳肉的味道 把它攪拌均勻以後 一會兒就可以醃肉了 五花肉現在煮了50分鐘 我們開鍋看一眼 用筷子扎一下 輕輕一紮就透了 但是還沒有完全酥爛 這樣就是八分熟 我們把它撈出來晾涼 然後改刀 五花肉晾涼以後 我們再把它改刀 切成薄片 在切片之前 要把這四周 都給它修理整齊 這樣切出的肉片 會更規矩 然後再把它切成 三毫米厚的薄片 腐乳肉做起來工序比較多 所以朋友們在家裏邊做 可以多做一些 什麼時候想吃 上鍋溜一下 越溜越好吃 接着我們再把 剛纔燉好的腐乳汁 倒在肉片上面 給它醃製一下 用手把它抓拌均勻 讓五花肉更加入味 大家看一眼 醃好的五花肉 顏色特別漂亮 肉片醃製好之後 我們把它擺入碗中 先調這個形狀整齊的 碼在碗底 然後再把碎肉放在上面 這樣一會兒 我們扣過來之後 用它墊底 最後把腐乳汁攪在上面 再用保鮮膜 把這個肉封好 這樣一會兒 我們在蒸的時候 這裏邊就不進哈氣水了 進哈氣水以後 會稀釋腐乳汁的味道 使這味道不厚重 接着我們把腐乳肉上鍋蒸 開鍋計算時間 大火蒸50分鐘 腐乳肉現在蒸了50分鐘 關火 把這上邊的保鮮膜撕下來 先把腐乳汁倒出來 然後再把它扣在盤子裏邊 把這個盤子蓋到這個碗上邊 然後再翻過來 再把剛纔倒出的腐乳汁 淋在這個肉上面 這樣腐乳肉就做好了