肉末茄子的家常做法，鮮香入味，口感軟糯，好吃又下飯有技巧

今天我就來分享一道鮮香入味 口感軟糯 好吃又下飯的肉饃茄子 這雖然是一道做法很簡單的菜光 但是要想好吃 還是有許多技巧的 下面就一起來看看 我是如何來烹飪這道美味的吧 我們買茄子的時候要怎麼挑選呢 來看這裏 在茄子蒂的邊緣能看見白色的 那麼就說明這個茄子還是比較嫩的 這種茄子吃起來纔好吃 這個茄子我們不削皮 所以就要把茄子皮給清洗乾淨 茄子清洗乾淨以後就可以改刀了 先把茄子兩頭切去一些 再從中間攔腰切成兩段 接着把茄子剖開成兩半 最後把茄子切成小手指大小的長條 切的時候儘量的切均勻一些 準備一塊三肥七瘦的五花肉 先把五花肉切成片 切好以後再切成長條 然後切成小丁 最後剁成肉末 肉末的大小和綠豆大小就可以了 接下來就可以準備配料了 蒜子用刀拍散後再切成蒜末備用 小米椒從中間片開 然後切成小丁備用 小米椒是用來增香增辣的 不喜歡的可以少加 或者用不辣的紅辣椒都是可以的 青辣椒也是從中間剖開 然後切成小丁備用 青椒能起到增味配色的作用 小蔥有很好的增香配色的效果 把小蔥切成蔥花備用 這個菜還有一個勾芡的步驟 所以我們先把水澱粉給準備好 盤中加澱粉和水攪拌均勻備用 這道菜勾芡可以讓湯汁更濃稠 讓菜品更明亮好看 要想茄子好吃 最好的方法就是拉油 起鍋加油 很多人都說茄子過油很浪費 今天我們就少用一些油來炸茄子 把茄子分成2-3次來下鍋 這樣就用不了多少油了 這裏最多250克油 開大火把油加熱到200度左右 也就是6-7成油溫之間 然後把茄子倒入鍋內 茄子下鍋以後攪拌幾下 讓茄子受熱更均勻 大概10秒左右 就可以撈出控油了 茄子出鍋以後 先把油溫給升上去 升上去以後再把茄子倒進鍋內 步驟和前面的一樣 如此步驟把所有的茄子過油 這裏要注意的是茄子下鍋時 油溫一定要高 這樣茄子纔不會吸油 吃起來也就不會膩了 這點很關鍵哦 有人說可以用煎的方法 不是說不可以 只不過效果要更差 其實只要掌握好油溫 茄子過油是不怎麼吸油的 而且過完茄子的油 也可以正常用來炒菜 一點都不會浪費 把油倒出 鍋內只留少許的底油 改小火把肉末倒入鍋內 我們要把這個肉末的水氣給炒幹 把肉香味給炒出來 肉末下鍋的時候 鍋中的溫度是不要太高了 用手勺攪拌 把肉末打散 不要着急 全程用小火來煸炒 這樣更能把肥肉中的油脂給煸出來 家人們,視頻都看到這裏了 如果覺得我的視頻還可以的話 就請您給我獎勵一個免費的贊吧 來您看看 把肉末煸炒到這個程度 表面色澤金黃的時候就可以了 噴入20克料酒去腥增香 翻炒幾下 料酒中的酒精蒸發後 會帶走肉末中最後的腥味 剩下的就是濃濃的肉香了 把蒜末給倒入鍋內 和肉末一起翻炒 把蒜香味給激發出來 蒜末的體積小 香味很容易就能被激發出來 這個過程最多有10秒左右就能搞定了 把小米椒和青辣椒倒入鍋內 炒出辣香味 辣椒的味道很容易就能炒出來 最多炒10秒就能達到我們想要的火候 從鍋邊噴入15克生抽 鍋邊的溫度最高 這樣更能把生抽的醬香味激發出來 更能產生美拉德反應 加入10克蠔油 同樣的 也是要用高溫把蠔油的鮮味拉伸到極點 不用炒太久了 稍微地翻炒幾下 加入200克清水 保持大火把水燒開 水開以後把茄子倒進鍋內 接着就可以開始調味了 加入4克食用鹽 2克雞精 2克白砂糖 把調味料翻炒均勻後 燒上一分鐘 讓所有的茄子都能均勻地吸收調料的味道 把調好的水澱粉攪拌一下 把讓沉底的澱粉再次攪拌均勻 淋入鍋內 翻炒幾下 把小蔥花倒入鍋內 翻炒幾下即可出鍋裝盤 美味即成