大廚教你在家做經典老菜櫻桃肉，外酥里嫩酸甜爽口，一上桌就光盤

最後撒上幾粒熟芝麻 這道菜就齊活了 觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天爲大家分享的是經典老菜 櫻桃肉的家庭做法 萬俗裏嫩 酸甜爽口 走 跟着視頻繼續看 先來準備一塊瘦肉 我們把它改刀切成丁 先切成一公分厚的大片 這個肉片一定要把它拍松 這樣炸好的櫻桃肉 我們吃的時候口感纔夠鮮嫩 然後再把它切成一公分健康的丁 切好的瘦肉丁 我們先簡單的碼個底味 這裏邊加入少許的精鹽 少許的胡椒粉 再來一點料酒 用手把它抓拌上勁 讓這裏邊調料的味道 都吸收到肉丁裏邊 家裏邊做 如果朋友們能夠接受肥肉的話 也可以用五花肉做 那樣吃着更香 另外這道菜改刀也非常簡單 沒有小料和配菜 把它醃製五分鐘 肉丁醃製好 我們再來和一個澱粉糊 把這裏邊加入一兩的乾土豆澱粉 再分少量多次的加入清水 這個清水一次不要加的太多 以免糊和的太稀 這裏邊的澱粉糊不要掛的太厚 只要薄薄的掛上一層就可以 這個櫻桃肉在掛糊還有過油 和我們做溜肉段差不多 但是這個肉塊 一定要比溜肉段的肉塊要小 澱粉糊一定要薄 一邊和一邊用手使勁的攥 儘量讓這個澱粉糊 都滲透到這個肉丁裏邊 現在這個澱粉糊還多少有些幹 再往裏邊加入少許的植物油 這樣我們在炸的時候 不容易崩油 而且互相不容易粘連 這就和好了 都準備好了 起鍋燒油炸一目肉 大家看一眼 這就是我們做好的這個櫻桃肉 這個肉塊的大小 就像我們平時吃的大櫻桃一樣 炸櫻桃肉油溫不要太低 至少要在五成 讓這個肉丁下到裏邊迅速飄起 這樣纔不容易脫糊 炸出的肉丁互相不容易粘連 往裏邊下這個肉丁 也要東一個西一個 不要讓它互相粘在一塊 影響品相 往裏邊下這個櫻桃肉 動作儘量要快 這樣才能保證 先下和後下的肉丁生熟程度一致 櫻桃肉都下鍋之後 用手勺輕輕的把它敲散 這個肉丁塊很小 熟的也很快 現在炸制了不到一分鐘 這裏邊已經熟了 我們把它撈出來 大家看一眼 第一邊油已經微微發黃 多少有一些硬殼 我們再繼續開大火 等待油溫升高 再進行二次復炸 二次復炸的櫻桃肉 吃着表皮會更酥脆 有外酥裏嫩的口感 現在沿着鍋邊 已經微微冒上青煙 這樣就是六成到七成的油溫 我們再下入櫻桃肉二次復炸 二次復炸大約二十秒 把它撈出來控油 大家聽一聽這個聲音 有咔嚓的響聲 說明櫻桃肉已經非常酥脆了 鍋內留少許底油 然後把它改成小火 加入半勺的番茄醬 用小火一點點 把番茄醬的顏色和味道 給它炒出來 番茄醬越炒顏色越紅 現在就可以加入少許的清水 再加入小半勺的白醋 再來小半勺白糖 少許的精鹽 讓它酸甜的味道更厚重 一邊用手勺攪動 一邊開小火 把這個湯汁熬粘稠 這個酸甜汁不需要勾芡 番茄醬本身就有粘度 最重要這裏邊不要放味精 現在湯汁越來越濃稠 沿鍋邊淋入少許的明油 接着下入剛纔炸好的櫻桃肉 把它翻炒兩下就可以出鍋了 最後撒上幾粒熟芝麻 這道菜就齊活了