大廚分享傳統菜釀虎皮尖椒，肉餡吸收尖椒的清香辣氣，越辣越想吃

好了 這道下飯的釀虎皮尖椒就做好了 觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天爲大家分享釀虎皮尖椒的做法 肉餡吸收了尖椒的清香和辣氣 尖椒也解了肉餡的油膩 把它們完美地搭配在一塊 越辣越想吃 我們先來準備幾個尖椒 這個尖椒要挑這裏邊不要太長的 也就一眨長就可以 如果太長 我們在過油的時候不太好操作 另外太長的尖椒裏邊塞的肉餡也多 不容易成熟 用尖刀先把這個瓣和裏邊的籽去掉 這個口儘量開的小一些 然後用筷子把這裏邊的籽都給它攪出來 這樣裏邊就是空的了 一會兒往這裏邊塞肉餡 尖椒先經過簡單的處理 我們把它裝在盤裏邊備用 接着我們再來準備點小料 生薑切成細絲 大蔥斜刀切成馬蹄片 這個蔥和姜要大一些 一會兒我們在和餡的時候還要用點 再來兩瓣大蒜把它拍碎剁成蒜末 接着我們再來準備一塊五花肉 把它改刀成小塊 用五花肉做這個肉餡吃口感更好 而且特別香 這裏邊的肥瘦比例大約在3比7 把這個肉塊放在攪肉機裏邊攪成肉餡 這個肉塊攪成顆粒狀的時候 我們再往裏邊下入蔥姜 這是剛纔準備的薑絲和大蔥 一樣放一半就可以了 再把它繼續攪成泥就行 把攪好的肉餡倒在小盆裏邊 一會兒我們開始調餡 肉餡裏邊加入少許的金鹽 再來少許的花椒麪 胡椒粉 再加入少許的料酒去腥 一丁點味精 再來點一品鮮醬油 用筷子把它攪拌均勻 讓這個肉餡更加入味 調這個肉餡我們還要往裏邊加入溫水 這樣肉餡吃着才更水嫩更鮮嫩 這個溫水可以分少量多次的往裏邊添加 肉餡上勁以後塞到尖椒裏邊 它才容易抱團容易定型 調這個虎皮尖椒這個肉餡 要比我們平時和餃子餡要稍幹一點 現在這個肉餡越攪越沉 越攪越上勁 這樣就和好了 接着就可以往尖椒裏邊釀餡了 用筷子一點點把這個肉餡塞到尖椒裏邊 塞好的肉餡用筷子一點點把它懟實上 只有滿餡的釀尖椒吃着纔有味道 這樣一邊往裏邊裝餡一邊往裏邊懟 好這樣就釀好一個 這樣 這個尖椒我們已經釀好了 大家看一眼 這個尖椒上面這個肉餡 我們在過油炸的時候 很容易往裏邊漏油 這樣吃着膩人 所以我們把它做一個封口處理 把這個肉餡這個表面蘸一下水 然後蘸上幹澱粉 這樣肉餡上面形成一個蓋 在炸的時候就不容易往裏邊灌油了 都準備好了 起鍋燒油開始炸尖椒 把鍋燒熱這裏邊加入適量的大豆油 我們炸這個釀餡尖椒油溫不要太高 也就是三成的油溫 大約在一百度左右 把它沿鍋邊輕輕的推到油裏邊 而且在炸的時候一定要開小火 讓尖椒裏邊的肉餡一點點受熱 讓它慢慢熟透 如果油溫太高 我們炸這個釀餡尖椒 下里邊尖椒瞬間就成了虎皮色 等到裏邊肉餡熟的時候 外邊這層尖椒就已經糊了 這樣我們開小火慢慢起炸 大家也不要擔心這裏邊的肉餡不熟 因爲剛纔我們做釀餡的時候 這個結面我們已經蘸了澱粉 形成一層硬殼 這裏邊的肉餡幾乎是真空狀態 熟的很快 一邊炸一邊用手勺往上面淋油 讓這個虎皮色更加均勻 好了現在尖椒炸了兩分多鐘 這裏邊的肉餡已經炸熟了 把它撈出來等待油溫升高再二次復炸 現在油溫升高到五成 我們把尖椒下里邊復炸 這樣高油溫能把尖椒裏邊的水分儘量炸出來 另外還能把它炸成顏色金黃 這纔是真正的虎皮的顏色 現在炸到尖椒表面起大泡 這樣就可以了 把它撈出來控油備用 接着鍋內留少許底油 再下入蔥薑蒜 開小火把它炒香 加入少許的一米尖醬油倒鍋 再加入少許的蠔油 接着加上兩勺清燉 少許的精鹽 這裏邊精鹽不要太多 只要夠尖椒的口就可以 因爲肉餡裏邊已經有口了 再加入少許的雞精 一丁點的白糖提鮮 這裏邊的白糖也不要多 不要讓它吃出甜味 再加入少許的胡椒粉 再把炸好的尖椒下到裏邊 好了 把它開中火燒至三分鐘 虎皮尖椒燒製了有三分鐘 我們再來少許的老抽 給它調個顏色 在出鍋之前淋入少許的水澱粉 再淋上少許的調料油 就可以出鍋裝盤了 好了 這道下飯的釀虎皮尖椒就做好了