大廚教你在家做醬爆茄子，醬香濃郁略帶回甜，拌米飯三碗都不夠吃

觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天爲大家分享醬爆茄子的家庭做法 看看怎麼做茄子才能不吸油 醬爆裏面的醬都有什麼醬 走 跟着視頻看看這道下飯菜 先來準備一個茄子 把它去皮後我們再來改刀 這個茄子改刀也非常簡單 就切成滾刀塊就行 就像我們平時做燒茄子第三鮮 這樣大小的塊就可以了 切好的茄子塊我們用清水浸泡一下 這樣我們在炸的時候它纔不容易吸油 而且在拍粉的時候更好掛乾粉 把它浸泡半分鐘就可以 控幹水分備用 接着我們再來準備點小料 蔥薑蒜都切成細末 都準備好了 起鍋燒油炸茄子 把鍋燒熱 這裏邊加入適量的大豆油 茄子在過油之前 我們要把它薄薄的拍上一層幹澱粉 這樣才能防止茄子吸油 而且炸出來的茄子更加酥脆 這個乾粉拍的也不要太多 只要薄薄的一層就可以 我們炸這個茄子也要高油溫 油溫至少要在五成 讓茄子下到裏邊迅速定型 這樣也是炸茄子不吸油的一個好辦法 而且火力始終要保持大火 不讓它油溫下降 茄子剛下里邊的時候 多少有些粘連 要用手勺輕輕的把它敲散 這樣才能受熱均勻 這茄子的幾面都能炸的顏色一致 茄子非常嫩 不需要炸制太長時間 現在茄子已經定型 把它撈出來 等待油溫升高再進行二次復炸 現在這個油鍋邊上已經微微的冒着清煙 這樣就是六到七成的油溫 再把茄子下到裏邊進行二次復炸 二次復炸的目的 就是爲了讓茄子顏色炸成金黃 還能把它炸成外酥裏嫩的效果 好了 現在炸制了大約有一分鐘 把它撈出來控油 接着鍋內留少許底油 把它改小火 再加入等量的香油 少許的東北黃豆醬 再來三小勺甜麪醬 還有少許的一品鮮醬油 再加入少許的冰糖 把這個冰糖炒融化 一邊炒一邊熬這個醬汁 這裏邊放上少許的冰糖 可以讓這個醬汁的顏色更加明亮 而且吃着味道略帶回甜 做醬爆這個菜 這個醬汁裏邊的醬 有東北黃豆醬 還有甜麪醬 另外還有一品鮮醬油 這個醬油也叫醬 平時我們都管它叫清醬 冰糖已經熬化 我們再往裏邊加入少許的花雕酒 還有剛纔準備的蔥薑蒜 再繼續熬 把這個湯汁熬濃稠 現在這裏邊的冰糖已經熬化 醬汁越來越明亮 這幾種醬本身就有黏度 熬出的醬汁也非常濃稠 所以這裏邊不要勾芡 接着再沿鍋邊淋入少許的香油 再下入茄子 把它翻炒兩下 讓茄子都均勻的裹上醬汁 這樣這道菜就做好了 好了 出鍋裝盤