老徐分享醬爆肉丁的做法，要想肉丁更滑嫩，上漿是關鍵，收藏了

觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天爲大家分享醬爆肉丁的做法 鹹鹹滑嫩 略帶回甜 看看怎麼才能把肉丁做的更滑嫩 在切肉丁之前呢 我們先用蒜幹 搗點這個蔥薑汁 這樣泡出的蔥姜水 它更容易下味 都把它搗碎以後 再加入溫水 把它泡出蔥姜水 接下來我們再準備一塊精肉 把它切成肉丁 這個精肉是後腿 後腿的筋頭少 用裏脊也可以 最好不要用前草 然後把它切成一公分見方的丁 切好的肉丁 把它放到一個大一點的盆裏邊 給它上漿 肉丁裏邊加入少許的精鹽 增加底味 來少許的胡椒粉 料酒 用手把它朝一個方向攪拌 讓這個肉丁充分的吸收調料的味道 現在攪拌以後 這個料酒在這裏邊已經看不見了 都吸收到肉丁裏邊 現在我們開始往裏邊加入料水 再用手朝一個方向攪拌 讓這個蔥姜水都吸收到肉丁裏邊 好了 現在這裏邊一點水都沒有 現在我們往裏邊打入一個蛋清 讓這個蛋清都附着到肉丁的上面 這樣一會滑油的時候 蛋清受熱 能鎖住肉丁裏邊的水分 能達到肉丁鮮嫩的目的 再加入一小勺幹澱粉 我們做這個醬爆肉丁要想滑嫩 最關鍵就是給這個肉丁上漿 把這個上漿工序做好了 這道菜就完成一半了 好了 再少來點植物油 封漿 好 醃製十分鐘 肉丁在那邊醃着 我們先來起鍋燒油 把鍋裏邊加入熟豆油 我們東北的朋友做菜喜歡用大豆油 但是做這個醬爆肉丁 滑油的溫度低 我們儘量要用熟豆油 這樣吃着纔沒有豆油那個生性味 再有就是用色拉油 我們做這個醬爆肉丁 滑油的油溫不要太高 最高不要超過三成 好 把肉丁下到裏邊 先不要動它 看現在顏色稍稍有點發白 用筷子把它劃散 滑油的時間也不要太長 半分鐘就可以了 好了 把這個肉丁劃至八分熟 這樣就可以了 把它撈出來 利用它的餘溫還能繼續讓它熟透 接着鍋內留少許底油 再往裏邊加入甜麪醬 再加入兩勺白糖 還是開小火 把這個甜麪醬熬冒泡 接着在鹽鍋邊 烹入少許的花雕酒 再加入少許的蔥姜碎 一丁點的精鹽 這個精鹽不要太多 因爲這個肉丁裏邊已經有口了 再加入少許的雞精 再加入少許的一品鮮醬油 一丁點的老抽 繼續熬 現在這個醬汁越熬越濃稠 小泡變成冒大泡 這樣我們可以往裏邊下入肉丁了 把它翻炒兩下 讓這個肉丁均勻的裹上這個醬汁 出鍋前淋上少許的香油 好了 翻炒出鍋 這道鹹香滑嫩的醬爆肉丁就做好了