爆炒腰花過水還是過油，怎樣做才不腥不騷，教你正確做法鮮嫩爽滑

大家好 很多朋友愛好一口腰花 但是自己在家做 如果處理不好的話 那真的會心燒的沒法下筷子 今天和大家分享一個飯店裏常見的做法 腰花鮮嫩爽滑 不腥不騷 大家可以參考一下 五塊錢買了兩個大腰子 相當於沒花錢 我們先用刀把豬腰從中間給片開 可以看到豬腰的中間有很多白色的筋膜 這個叫做腰騷 腰騷非常的腥 而且還有一定的異味 一定要給它切除乾淨 豬腰含有豐富的鈣鈴鐵等礦物質和維生素 可以多做給家人吃 處理好後的豬腰斜刀45度 給它打成三毫米左右的花刀 注意不要給它切斷了 一邊花刀打好以後把豬腰旋轉一下 然後繼續打上交叉花刀 當打到有大拇指寬的時候 把豬腰給切斷 注意不要切的太大塊 碗中加入清水 把切好的豬腰全部下入水中浸泡一下 如果有時間的話 一定要多浸泡一會兒 多抓洗幾遍 把血水都給抓洗出來 抓洗好以後裝入一個大碗中 然後抓入一把麪粉 用手繼續抓拌 讓所有的豬腰都能裹上一層薄薄的麪粉漿 麪粉有很強的吸附作用 可以吸附掉表面的血水和雜質 然後給碗中加入清水 把豬腰給抓洗乾淨 要想做出來的豬腰不腥不騷 清洗這裏一定要多花點時間 給碗中多換幾次清水 繼續抓洗 直到水變得清澈爲止 最後把豬腰從水裏撈出擠幹水分 裝入另外一個大碗中準備醃製 醃製的話加入一大勺食鹽 少許的胡椒粉去腥增香 再加入一點高度白酒 直接用手抓拌均勻 大家醃製豬肝的時候建議用高度白酒 不要用料酒 抓拌的時候要注意不要太用力 否則會把豬肝給抓碎 抓拌均勻以後加入兩勺生粉 繼續抓拌 讓所有的豬肝都能裹上一層薄薄的生粉漿 抓拌均勻以後放置一旁醃製十分鐘 趁這個時間我們來準備一些配料 取一個青辣椒去除辣椒籽 然後給它切成筷子粗細的辣椒條 再準備一個紅辣椒 用同樣的方法切成辣椒條 如果您比較能吃辣的話 可以換成小米辣 辣椒全部切好以後轉入盤中備用 再取一個洋蔥切一小半洋蔥下來 然後改刀切成洋蔥絲 用手把洋蔥絲給抖散開和辣椒放在一起備用 另外切一小塊生薑拍扁切成薑末 幾瓣大蒜切成薄薄的蒜片 一小段大蔥的蔥白切成蔥片 一起轉入另外一個碗中備用 接下來調一個碗汁 碗中加入一勺食鹽 加入適量的胡椒粉 再加入一勺生抽 一勺蒸魚豉油 再加入少許的蠔油 一小勺白糖提鮮 最後加入一勺生粉 加入半勺清水 用勺子攪拌均勻 提前準備好碗汁 可以減少烹飪的時間 也可以讓佐料更加的均勻 等豬腰醃製好了 把它放入一個竈裏中控幹水分備用 鍋燒熱以後加入一大勺食用油 用油來潤一下鍋 開大火把油燒至冒煙 讓鍋充分的吸油 然後把油給倒掉 重新給鍋中加入一勺涼油 熱鍋涼油把豬腰下入鍋中滑炒一下 這樣的話豬腰不會粘鍋 開大火把豬腰炒變色炒白 然後倒出控幹油備用 另起鍋燒油 鍋中加入適量的食用油 把蔥薑蒜下鍋翻炒一下 炒出蔥薑蒜的香味 炒出香味以後 往裏面加入一勺豆瓣醬 家裏有紅豆醬的話 也可以加入一勺紅豆醬 炒出醬香以後 把青紅椒和洋蔥下入鍋中翻炒一下 先把辣椒和洋蔥炒斷生 再把炒好的豬腰下入鍋中翻炒均勻 炒豬腰的話一定要開大火炒 炒勻以後 沿着鍋壁淋入一圈的白酒 淋入白酒以後繼續翻炒 炒出酒香味 炒出香味以後 再把調製好的料汁淋入鍋中 繼續大火快速的翻炒 翻炒收汁 把所有的佐料都給翻炒均勻 炒勻以後 一道鮮嫩美味的爆炒腰花就做好了 順熱給它出鍋裝盤 我們自己在家做腰花 是不是也非常的簡單呢 而且成本還特別的低 用我們這個方法做出來的腰花 不腥不騷 而且特別的鮮嫩爽滑 如果您也想做給您的家人吃 就收藏起來試試吧 每天給大家分享一道家常菜 大家如果喜歡我的視頻的話 希望能幫忙點贊收藏轉發一下 謝謝大家 我們明天再見