特色小吃 點心 彩色湯圓製作秘籍大公開，只要掌握關鍵2步，不破皮不露餡，不褪色，香糯可口，你就是湯圓達人。元宵寓意團團圓圓，是十五元宵節傳統必備美食。

大家好,我是西洋,元宵節快到了,首先祝大家元宵節快樂,今天和大家分享的是七彩湯圓,想用各種天然的色素製作各種顏色的湯圓,天然的色素健康安全,更適合喜歡過節的孩子們,先處理一下食材,把紫橄欖切成絲,把胡蘿蔔切成丁,胡蘿蔔包含胡蘿蔔素,一直是人們餐桌上的常客。 火龍果的汁水非常豐富,可以用來榨汁,而且富含維生素,火龍果中含有大量的鐵元素,可以促進人體血紅蛋白的增長,有治療貧血的作用。 芒果也是一款色彩鮮豔,營養豐富的熱帶植物,我們準備用它來榨汁,菠菜中富含各種維生素和葉蒜,更是大力水手的最愛,我們一會兒用它來榨汁。 紫薯富含錫元素,而且還富含大名鼎鼎的青花素,還有什麼天然的色素可以在下方留言區告訴我。 先在鍋中加入200毫升左右的水,放入紫橄欖,煮20分鐘左右,看到紫橄欖微微發白,就把它撈出,然後用濾網把紫色的汁水過濾出來,然後在汁水中加入一克鹽,一克白醋,白醋千萬不能多加,否則會變顏色。 南瓜和紫薯也放在蒸鍋中蒸20分鐘,趁這個時候,我們把菠菜加少量的水打成醬汁,也一樣放入鹽和醋,這是做好的湯圓顏色鮮豔的關鍵,把芒果也放在攪拌機中,加入少量的清水打成芒果泥,同樣火龍果也打成汁。 胡蘿蔔加少量清水後打成胡蘿蔔泥,現在南瓜也蒸得差不多了,把南瓜放在攪拌機中打成南瓜泥,同樣紫薯把它打成紫薯泥,所有的原材料當中必須加入鹽和醋,加醋和鹽主要是為了固色,植物的色素遇到空氣中的氧氣很容易氧化變色。 現在我們來做湯圓餡,把300克芝麻倒入攪拌機中,加入50克糖,我不喜歡吃太甜的,所以糖放得比較少,個人可以根據自己的喜好增減糖的用量,粉碎機打個30秒左右就夠了,把芝麻攪拌均勻,邊攪拌邊加入50克涼水,不要一次加入。 在芝麻中放入50克融化的黃油,如果沒有黃油也可以用豬油代替,得到芝麻變成這樣的糊狀就可以了,要想芝麻餡流動,必須加大量的鹽,這不是我們所推薦的。 今天和大家分享的是既可以讓餡流動又減少油脂的方法,在芝麻中先加入清水,可以讓芝麻盡可能多的吸收水分,從而減少黃油的吸收,用手把它壓平,放入冰箱冷藏30分鐘。 我們取100克左右的糯米粉,加入綠色的菠菜汁,邊加入邊攪拌,等麵粉變成這樣的絮狀,再用手把它揉捏成團,包上保鮮膜,防止它開裂,重複同樣的操作,再用100克左右的麵粉加入芒果汁,也把它揉捏成團,胡蘿蔔汁揉成的麵團。 有沒有發現,揉成麵團後,南瓜和芒果的顏色還是比較接近的,其他的麵團揉好後,也用保鮮膜把它包好,防止水分蒸發。 火龍果的顏色非常鮮艷,真的讓我驚艷到了,把紫薯泥,紫橄欖汁,也同樣揉成麵團,還有一個純白色的糯米團,你比較喜歡哪一個顏色,請在留言中告訴我。 把冰箱裡的芝麻拿出來切塊,然後搓成一個個小圓球,盡量搓的大小均勻一點,這樣一會兒包湯圓的時候會非常方便,再放入冰箱中冰凍半個小時。 等鍋中的水冒泡了,不要煮開,我們在每個麵團上取六分之一左右大小,把它壓扁,放入水中,把它煮熟,等麵團煮熟浮起來了,用鉗子把它取出,和剛剛的麵團揉在一起。 揉的時候要小心燙,千萬不要用手掌去揉,否則會沾的滿手都是麵粉,真的會讓你懷疑人生,不要問我是怎麼知道的。 把麵團搓成長條,分成25克一個大小均勻的粒子,用拇指在中間壓成一個碗狀,放入冰凍好的黑芝麻球,然後用虎口慢慢把它收攏,在最上面按一下,在手掌中把它搓成圓球,這樣一個湯圓就做好了。 加入煮熟的麵團以後,原來的麵團變得延展性非常的好,這樣熬湯圓的時候就不怕糯米粉開裂了。 如同我們只是熬一色的白色湯團,我們可以直接用開水和麵,這樣就不需要剛剛煮麵團那一步了,白色的麵團就是用開水直接和的,非常柔軟,延展性非常好。 因為我們今天需要做的是彩色的湯團,各種色素都是從新鮮的蔬果中汲取出來的,果汁不能進行加熱,否則會變顏色,所以我們今天必須做燒煮麵團這個環節,這也是第二個讓彩色的湯圓保持色彩鮮豔的關鍵。 最後一個湯圓做好了,現在看著是非常鮮艷的,但是煮好以後會不會變色呢? 在揭曉答案之前,請幫我訂閱,這是對我最好的鼓勵。 煮熟的湯圓基本上還是保持著原來的顏色。 生活就像一個調色板,處處充滿著色彩,就是看你有沒有去發現,孩子們會因為色彩而快樂,生活也會因為色彩更精彩。 再次祝大家元宵節快樂。 好了,今天就到這裡,謝謝您的觀看,讓我們下期再見。