家常菜一籮筐 干蒸排骨簡單家常版，學會以後再也不用去順德排隊啦

甘蒸排骨是廣東順德的一道名菜 排骨相當嫩,帶著點焦香 就像烤箱裡烤出來的 非常好吃 這道菜的做法也蠻特別的 燒到最後也要有心理準備 鍋子經過乾燒會冒出許多青煙 所以一定要用鐵鍋做這道菜 一起看看這個過程中還需要注意點什麼 買回來的肋排上有許多髒的東西 放點麵粉 加入冷水 稍微抓捏幾下 浸泡一個小時 把血水和髒東西去掉 再來切點薑絲 蔥白切成蔥段 蔥葉切成蔥花備用 你看現在的排骨就非常乾淨 然後一定要用吸水紙吸乾水分 加少量米酒 沒有米酒,黃酒也可以 加點生抽 一勺蠔油 放點白糖提鮮 一點白胡椒 稍微加點鹽 再加點生粉 把它們抓捏均勻 最後封上點食用油 醃製30分鐘 燒的時候把排骨平鋪在盤子中 注意不要重疊 這樣可以讓它們受熱均勻 上面放點薑絲 加上蔥段 現在上鍋去蒸 鐵鍋裡加半碗清水 放個蒸架 蓋上鍋蓋 先把水燒開 把排骨放進去 蓋上蓋子 蒸12分鐘 所謂乾蒸就是先用水蒸氣把排骨蒸到半熟 等水燒乾以後 再用高溫乾蒸 有烤箱烤的效果 你不得不佩服 廣東人對烹飪的執著 蒸的排骨就像給排骨洗個桑拿 還要乾蒸濕蒸 太講究了 時間到了 打開鍋蓋看看蒸得怎麼樣 排骨裡的油都逼出來了 香得不得了 再撒上蔥花 就可以出鍋了 排骨經過高溫乾蒸 在邊緣形成了一圈焦香的外殼 吃上去有點脆 裡面是非常鮮嫩多汁 而且特別香 非常好吃 如果你覺得這個視頻有用 請點贊收藏 我知道大家還想看看這隻鍋子到底怎麼樣了 鍋子底部有明顯的燒乾痕跡 不過不用擔心 加點開水 用清潔海綿稍微擦一下 很容易清洗 再把鍋子燒乾 塗點食用油 做個小保養 鍋子最後是沒有一點影響的 謝謝收看