家常菜一籮筐 年夜飯必備 四鮮烤麩保姆級教程 做法很講究

在江浙一帶年夜飯的冷菜中 都會有四溪烤麩這道菜 有朋友問能不能用乾烤麩來做 因為乾烤麩便於保存 答案是可以的 而且做出來的效果非常好 但要把烤麩做的Q彈有嚼勁 必須記住三個要點 首先要選用像這種麪筋含量高的烤麩乾 麪筋含量高口感才會勁道 這樣一包烤麩乾200克 我們取100克 先用涼水泡軟 100克烤麩乾泡發後 差不多有500克 手捏上去沒有硬塊就是泡好了 也有人問為什麼做好的烤麩會有酸味 其實就是泡好以後沒有清洗乾淨 燒之前要在清水中反覆清洗四到五遍 烤麩是發酵製品 當中會有麵粉殘留 不洗乾淨吃起來就會有酸味 洗到水不再渾濁 然後吸乾水分 鍋中多倒點油 等油溫到170度左右 筷子邊緣冒泡了油溫就到了 把烤麩倒下去炸 有網友說用油煎也可以 其實油煎達不到油炸的效果 烤麩燒好後要有嚼勁 用油炸很關鍵 要炸到烤麩外層起殼發硬纔算炸好 你聽聲音 炸好的烤麩聲音發脆 鍋中不用放油 把八角、香葉先烘烤一下 加入泡發好的香菇、木耳 再加點油稍微煸炒一下 然後倒入烤麩 隨後調味 加入泡香菇的水 加生抽大概15克 冰糖30克 老抽5克 再加點清水到食材邊緣 再加入花生米和黃花菜 這幾樣食材都是事先泡過半小時的 再加點清水 然後加蓋燒煮30分鐘 四溪烤麩有的地方又叫四鮮烤麩 你們當地怎麼叫 請留言和我分享 當中再稍微翻炒一下 嘗一下鹹蛋 再加點鹽 30分鐘後開大火收汁 這是第三個關鍵點 就是收汁要收到鍋中 基本沒有醬汁 醬汁都保留在烤麩中 然後加入一大勺香油 就可以出鍋了 總結一下 首先要買質量上層的乾烤麩 其次建議有條件還是用油炸 最後收汁要收得緊點 記住這三點 做好的四溪烤麩會非常入味 而且有嚼勁 你看烤麩裡面吸滿了醬汁 放涼後食用 會更加Q彈 這次過年 你可以試一試 我是夕陽 請點贊並關注這個頻道 謝謝收看 我們下期再見