炒雞時，切記不要焯水，學會這個秘製炒雞醬的做法，炒雞比泡麵還要簡單，醬香濃郁香辣好吃 #炒雞 #臨沂炒雞 #山東炒雞 #炒雞醬料 #炒雞醬 #下飯菜 #雞肉 #雞肉食譜 #紅燒雞 #燒雞塊 #美食教程

只要學會這個炒雞醬的做法 一勺下去 任何調料都不用加 隨便炒一炒 上桌後 人人誇您是大廚 大家好 我是大廚二斗 今天給您分享炒雞醬的詳細做法 準備一個碗 炒碗中加入排骨醬12克 再加入海鮮醬12克 加入甜麵醬12克 再加入蠔油8克 生抽8克 老抽3克 白糖2克 胡椒粉2克 十三香3克 最後加入料酒30克 用勺子攪拌均勻後備用 這個可以炒一斤雞肉 接著我們準備剁好的雞塊一斤 把它們放入大盆裡面 然後加入兩大勺的玉米麵 或者普通麵粉 用手把它們乾抓一下 讓每一塊雞肉的表面都包裹上麵粉 充分抓勻後 再用溫水把它們抓洗乾淨 我們利用麵粉的吸附能力 就能把雞塊清洗得很乾淨 這個雞是農村散養的土雞 所以今天的做法不焯水 但是還是要浸泡一下 充分清洗乾淨後 用溫水泡一個小時 泡出血水和雜質 雖然是土雞 但是它的黃油真的是太多了 另外一半用來煲湯 雞湯表面都是金黃色的 等待浸泡的時間 我們準備一些配料 八角一個大約2克 桂皮一小塊也大約2克 白芷0.5克 丁香一個 乾辣椒和花椒適量 看個人口味 不喜歡可以不加 再準備青紅黃椒150克 多一點的蒜粒 多一點的姜粒 以及多一點的大蔥段 雞塊泡好後 倒出來瀝水 接著我們用手 把雞塊的水分擠一下 浸泡過的雞塊 水分會多不少 不擠乾水分 待會炒的時候 下鍋全是水 現宰現殺的雞 就沒有這麼麻煩 可以直接炒 下一步 準備一口乾淨的鍋 加入適量的植物油 油溫4成左右 先下入全部的姜粒 煸炒一下 炒出它們的香味 炒香後 下入全部的雞塊 轉大火開始翻炒 我們要把雞塊炒乾炒香 並炒出黃油 剛開始的時候 鍋裡面油是渾濁的 因為含有水分 一直翻炒到 油變得清亮起來 這個油真的是太多了 添料一大半 話雖如此 這個雞油真的是非常香 純天然的雞精 繼續加熱 下入全部的蒜粒 再把八角桂皮 白芷丁香 乾辣椒花椒 全部倒進來 把它們翻炒個十來秒 炒出它們的香味 炒香後 加入全部的炒雞醬 用中小火不斷的翻炒 不僅要把雞塊 全部炒上色 還要炒到油醬混合 下一步 我們加入適量的開水 一定用開水 千萬不能用冷水 水的量剛好沒過雞塊即可 水開後 先不加蓋 煮個三到五分鐘 方便最後一絲腥味的揮發 然後蓋上蓋子 轉最小火 燜煮十到二十分鐘 炒雞 一般用嫩雞 燜個十分鐘就可以了 雞如果太老 就用高高鍋 時間到 開大火把湯汁收一下 收到湯汁濃稠 黏黏糊糊的 加入全部的青紅椒 全部的大蔥段 開大火翻炒一下 斷生即可取出裝盤 一份價錢濃鬱 好喫下飯的炒雞就完成了 我是大廚二斗 我們下個視頻見