飯店裏炒的酸辣土豆絲為甚麼好吃又下飯？很多人都搞不懂，看大廚是如何做的

飯店裏面炒的酸辣土豆絲 爲什麼好吃又下飯 很多人都搞不懂 大家好,我是五家 今天給大家分享家常菜 酸辣土豆絲做法 首先,土豆要選用這種黃心的 炒出來口感才脆 白心的土豆適合燉 口感發面 去皮之後 把土豆先切成片 先切兩三刀 切出平面 再把平面向下放在案板上 這樣平穩好切又安全 不要切的太薄 兩毫米厚即可 切好後襬平 再切成絲 這一步最好不要用擦絲器 口感沒有切出來的好 全部切完後 放入清水中浸泡一下 讓土豆絲吸收水分 口感更脆 還能夠把澱粉泡出 炒出來不發黏 在這期間 切點青紅椒絲 搭配顏色 再來兩瓣大蒜 拍碎剁成末 小蔥切寸段 這時候就可以把土豆絲清洗一下 要多換幾次水 把澱粉充分的清洗乾淨 然後控出水分 放入開水鍋中焯水 這一步時間不要太長 大約15秒鐘後 再次燒開 倒出控水 鍋中加入底油 放入幾粒花椒炸香 花椒炸到深褐色的時候 離火撈出 油溫降至三至四成熱的時候 加入辣椒段 蒜末爆香 再把土豆絲放入鍋中煸炒一下 沿着鍋邊烹入香醋 大火繼續煸炒 炒出鍋氣 適量的食鹽和味精 再來點醬油 青紅椒絲也放入鍋中 再次翻炒均勻 出鍋前沿着鍋邊再次烹入少許的香醋 加入小蔥段 再次炒出鍋氣 即可出鍋裝盤 土豆絲這樣做 一分鐘就出鍋 酸辣爽脆 好吃又下飯 喜歡的就在家試試吧 更多家常菜做法 請關注五家美食 拜拜