萬能料油製作

今天咱們做一個萬能料油 可以做包子餃子餡 拌涼菜 還可以做油松 接下來咱們開始製作 首先我們準備一個去腥的蔬菜料 和一個增香的香料 首先我們選擇的是大蔥 把它切成馬蹄刀 因爲大蔥的味道比較衝 它容易出味 所以我們這次選擇的是大蔥 還有洋蔥 一定要選擇這種紅皮洋蔥 也是它的味道衝容易出味 還有芹菜 生薑片 大蒜 也要把它拍松 這樣炸的時候 它味道容易溢出 還有香菜 接下來是咱們增香的香料 草果 八角 小茴香 香菜籽 桂皮 甘草 香葉 良姜 先把草果把它拍碎 去掉裏面的籽 將草果的籽去掉 減輕它的苦味 加入高度的白酒 將料泡一泡 一使料回軟 它炸的時候不易炸幹 二去掉料的苦味 剁油500克 涼油放入咱們準備好的蔬菜 香菜它比較嫩 所以咱炸一會兒的時候再放香菜 現在開火 小火慢炸 爲什麼我們要涼油下鍋 小火慢炸呢 因爲在升溫的過程中 油可以將蔬菜的香味 充分的融入油裏面 爲什麼我們要選擇豆油 不選擇菜籽油呢 一因爲菜籽油的顏色它比較重 食用面比較窄 二菜籽油還有清氣味 俗稱的油腥味 它必須達到240度高溫 才能去掉清氣味 油鍋裏面全部有這小泡沫的時候 放入香菜 和咱們泡好的香料 小火慢慢的熬 隨着油溫的升高 將蔬菜的香味和料的香味 浸入油裏面 所以這也叫熬油 在熬油的時候 要隨時觀察蔬菜的變化 因爲油溫的升高 慢慢的帶走蔬菜裏面的水分 釋放出它的香味 切記在熬油的時候不能開大火 以免將蔬菜雜糊產生焦糊味 看一下 這蔬菜呢 炸至表面開始都呈微黃了以後 先把它撈出 因爲這個蔬菜呢 咱們已經把水分榨乾 香味全部融入油裏面 所以這個蔬菜咱就不要了 料渣去幹淨後咱們出鍋 用密漏過一下 將裏面的殘渣 給它過濾出來 看一下咱們熬好的料油 透亮清澈 有一股濃濃的香味 做好的料油用保鮮膜 把它封住 以免它香味揮發 今天這個料油咱就製作完成 你學會了沒有 評論區留言 咱們下期再見