醬香餅要想涼了不幹不硬製作時應該注意哪些細節呢？

醬香餅要想做到涼了不幹不硬 咱們在製作時應該注意哪些細節呢 今天習近平老師爲大家做一期詳細的講解 首先咱們準備中筋麪粉的500克 加入200克的開水 先去燙麪 燙完之後給它攪拌均勻 在這裏強調一下 咱們在燙麪時水一定要燒至沸騰 今天採用燙麪主要是破壞面殼筋斗 使其餅在涼了之後比較柔軟不幹硬 接下來咱們加入5克的白糖 5克的鹽 再次加入200克的涼水 水一定要分次倒入麪粉當中 待水全部加完 攪拌至沒有乾粉狀了 這時候咱們使勁給它搓一搓 搓至麪糰比較光滑 今天咱們這個麪糰是比較軟的 因爲咱們要做到餅涼了之後不幹硬 首先一定要保證麪糰一定要和軟 麪糰給它搓至光滑之後 按滿撒的麪粉 放入麪糰 團成麪筋之後咱們給它 蓋蓋餳面20分鐘 這一步麪糰咱們一定要多餳一會 餳好的麪糰做出來的餅 會使咱們的餅層次比較透亮 而且層次也是比較柔軟的 麪糰餳好之後 咱們接下來 按滿上撒點麪粉 給它擀開 餳好的麪糰這個擀的時候 麪糰擀制時就不容易回縮了 咱們整體擀成厚度約0.5釐米的一個面片 放入咱們剛纔調製好的油酥 油酥也不要太多 咱們給它刷勻就行 油酥刷勻之後 中心點咱們給它稍微留上一點 然後從一頭 給它等分成6份 從一邊給它疊起來 最後兩片稍微大一點點 把整體面團的邊角一定要給它包進去 包完之後用刮板給它鏟一鏟 接口給它收住 生胚做好之後 再次蓋蓋鬆弛5分鐘 餳面同時咱們調製一個油酥 麪粉100克 3克十三香 5克鹽 加入150克的油 給它攪拌均勻 調成這種粘稠糊狀 備用即可 麪糰餳好之後 咱們再次給它擀開 這次面片稍微擀的比較大一點點 擀好之後咱們下鍋 鍋溫180度 鍋中刷油 右手轉擀麪杖 左手往鍋裏撥 咱們餅擀的比較大 所以說下鍋的時候往回 折一折 這樣的話使其咱們的餅 在刷醬的時候才能掛住醬 堆積成這種褶柱的感覺 這時蓋蓋 家鄉餅要想做出涼的不硬的效果 這個鍋溫也很關鍵 因爲咱們今天這個餅擀的比較薄 所以說便於成熟 在烙制時鍋溫要高 讓這個餅迅速的成熟 否則鍋溫低 在鍋裏烙的時間長 水分就流失掉了 就會導致餅容易發乾發硬 大約停上三分鐘 這時咱們給它表皮上刷點油 然後翻面 刷上蜜汁醬料 這個醬料咱們在今年的第二期教程裏面 給大家分享過 這個醬香餅醬料的一個炒制 大家不會做醬的 可以在前面第二期查找 醬咱們給它刷勻之後 下來撒上芝麻 來上一把小香蔥 好這時出鍋 咱們切開看看裏面層次效果 看一下一層一層的 而且咱們這個餅是非常柔軟的 涼了不幹也不硬 那麼今天這一款醬香餅就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我