路邊攤小吃 夜市小吃福鼎肉片製作技巧：10元一碗，美味與實惠的完美結合

夜市上路邊攤非常受歡迎的一款小吃 腹頂肉片 那麼它怎樣做才能吃起來肉質Q彩爽滑 有嚼勁 大家好 我是關鄉鄉陳老師 今天就給大家做一期詳細的講解 做咱們這個腹頂肉片 最好選用這種瘦一點這種後腿肉 上面有這個筋膜的 咱們把這個筋膜先給它去掉 然後切成這種小塊 將咱們切好的肉塊到了料理機裏面 250克的肉 咱們加入5克的薑末 然後再放入8克的鹽 1克的泡打粉 1克的食用小蘇打 3克的味精 5克的白糖 全部給它倒進去 先將肉給它打成肉沫 然後咱們再加入150克的冰水 這個水的話咱們分兩三次給它倒進去 好了加進去以後咱們繼續給它攪拌 最後咱們將水全部打到咱們這個肉裏面去 如果說咱們在家裏面沒有這個料理機 那麼咱們就要用手給它攪動 一定要給它多攪一會 一定要把這個水充分的給它打進去 接着咱們再放入1克的紅麴粉 這個的話主要就是增加咱們肉的顏色 最後咱們再加入100克的木薯澱粉 如果說咱們在家裏面沒有這個木薯澱粉 那麼咱們就用紅薯粉代替就可以了 這個木薯澱粉咱們加上100克 直接一起給它倒進去 然後咱們繼續給它攪拌上勁 好了咱們這個肉餡已經打好了 然後咱們給它衝出來 看一下咱們打好這個肉餡 看起來特別的摳彈有勁 打好的肉餡咱們最好再給它放到冷藏櫃裏面 再給它冷藏上4到6個小時 效果會更好一些 好了肉餡咱們直接給它放到咱們這個平盤裏面 給它抹平 咱們這個肉片吃起來要摳彈有嚼勁 第一個關鍵點就是咱們在拌肉餡的時候 加的這個水一定要是冰水 因爲我們在攪肉的時候 攪肉機會使咱們這個肉溫度過高 所以說咱們加入冰水就能夠降低肉的溫度 從而保持住咱們這個肉餡的鮮度 再一個咱們在攪拌上勁的時候 這個一定要攪的時間長一點 一定要給它攪拌到位 咱們在加澱粉的時候 最好選用這種木薯澱粉或者是土豆澱粉 這樣咱們做出來這個肉片才能會摳彈有嚼勁 好了接下來咱們開始調碗底 先放上4克的鹽 2克的雞精 再來上1克味精 1克白胡椒粉 再放上10克白醋 再放上一點紫菜 再來一點榨菜 蝦皮 再放上一點泡椒 最後咱們再來一點蔥花 和香菜 這樣咱們這個碗底就調好了 如果喜歡吃辣味重的 咱們也可以在裏面再加一點紅油 接下來咱們開始操作 這個水的話不能大開 冒這種小泡泡就可以了 然後咱們就這樣給它刮下去 勺子輕輕的給它推一下 然後它粘鍋 全部煮到飄起來以後 咱們小火再給它煮上個兩分鐘 將這個肉片給它煮熟 煮熟以後咱們在碗裏面 先加入兩勺這個湯 然後將咱們這個酥肉丸給它打撈出來 倒到碗裏邊 最後咱們再淋上一點芝麻香油 這樣咱們一份酸辣爽口 Q彈勁道的浮燉肉片就做好了