端午家宴C位——獨占鰲頭金粽傳家，粽子別隻蒸煮著吃了！

馬上就是端午節了 給大家帶來的是一道不一樣的糉子 甲魚裙邊的Q彈 加上糉子的軟糯 裏面有淡淡的一個鹹蛋黃的風味 把我們端午吃不完的糉子 拿來做這道端午硬菜 這是選用的三斤半的大甲魚 用八十度的溫水去燙它 然後把它表面這個膜給它去掉 這個裙邊膠質感是比較足的 然後吃起來也是比較軟糯的 單獨把它下下來 稍微拉一點 然後這個有口感一點 我們選用這個白甜糉 刀上沾一點水 防止它有個粘連 糉子的話我們一開三就可以了 不要切的太小了 這個鹹蛋黃把它蒸熟 蒸透再把它碾碎 然後去炒的話 它容易快速的泛沙 這個糉子的話 因爲它去炸的時候容易粘連 我們就提前給它裹一層淡淡的薄粉 炸的時候我們一個個下 防止它有個粘連 油溫的話在一百六十度 到一百七十度左右就可以了 糉子炸了以後 一會兒燒製它成型度更強一點 表面有點微微發黃就可以了 不要炸得太久了 炸久了的話 它表面就是發硬的狀態 冷水下鍋 然後把這個甲魚下下去 開了水的話 油脂它就可以快速的定型 吐下來就是比較方便 豬油的話它中物油脂更香一點 煸至表面金黃 甲魚前面有點收緊的時候 我們就下入姜蒜進去 使它去腥的作用 下入鹹蛋黃 炒散 炒泛沙 加入高湯 下入甲魚 加上鮮燜醬 鮮燜醬的話 不光是有醬香 它還是菌香 冬味也是比較濃郁的 然後加上鹹蛋黃的鮮美 在裏面它的風味層次感 比較豐富一點 先大火燒開 小火去慢慢煨它 讓它這個整體的風味 融入在甲魚裏面去 小火的話 差不多七分鐘到九分鐘左右 不要加鹽 鹹蛋黃它本身 也是有一定的鹹度在裏面 然後裏面醬的本身 它有一些基礎的底味 甲魚七成熟左右 糉子下下去 糉子也不能放得太早 太早的話它容易煮散 色澤金黃 糖質也比較濃郁 看起來是比較有食慾的 整道菜品的風味是 全鮮加醬香 裏面有淡淡的一個 鹹蛋黃的風味 甲魚裙邊的Q彈 加上糉子的軟糯 氣味 整個口感它是比較豐富的