年薪30萬大廚教我的乾鍋土豆片，做法確實不一般，出鍋味道太絕了

大家好 我是心悅 土豆呢 不要總是炒土豆絲了 今天呢 就用三個土豆來給大家分享一個乾脆土豆片的做法 香辣又開胃 老人和孩子呢都是非常的喜歡吃 首先呢 我們準備三個大土豆 這個土豆呢 剛出廠的時候 它表皮有一層泥土和髒東西 我們先去清洗一下 直接利用水中頭來沖洗就可以了 把表皮的一層泥土給它洗乾淨 做這道菜呢 我們的土豆一定要選擇這種規整一些的 這樣做出來的形狀呢纔會更加好看 等土豆全部清洗乾淨以後 我們用削皮刀把它外面的一層表皮給去掉 土豆的外皮呢是比較髒的 我們單單的用清水去沖洗的話是無法達到徹底清潔的 因爲土豆上面有着許多坑窪的地方 裏面很容易藏有一些泥土 所以說我們這個外皮呢是一定要給它去除的 像這種有坑的地方 我們直接用一個小工具給它剔出來就可以了 全部處理乾淨以後 我們用刀來切一下 直接給它切成寬度4毫米左右的厚片 大概像這樣就可以了 全部切完以後呢 我們直接給它放在一個乾淨的大盆子裏面 先在裏面加上兩勺食用鹽 加入5克白醋 然後倒入清水 加入清水的量呢 只要能把這個土豆片完全的淹沒起來就可以了 加入食鹽和白醋來浸泡 這個土豆片呢 可以有效的防止土豆片氧化變黑 而且浸泡過以後呢 它的口感吃上去會更加清脆好吃 先浸泡5分鐘左右 接下來呢 我們來調個料汁 碗中加入一大勺紅油豆瓣醬 如果喜歡吃酸甜口味的呢 就可以把它換成番茄醬 這個呢 是可以隨時變化的 這樣呢 也不需要加入太多 大概10克左右就可以 加上兩勺生抽醬油 一勺米醋 少來上一點點蠔油 加入一勺白醋 加上一點點的十三香 兩勺食用鹽 兩勺白胡椒粉 三勺白糖提鮮 白糖是提鮮的 我們可以多放一些 最後加入一勺清水 我們用勺子順着一個方向攪拌均勻 最後呢 像這樣的狀態就可以了 先放在一邊備用 然後配菜呢 我們就準備兩個青辣椒 四個小紅辣椒 幾瓣大蒜 一塊生薑 我們先在裏面加上一勺食用鹽 然後倒入一碗滾燙的清水 下手搓洗一下 把這些配料清洗乾淨 用食鹽來清洗呢 可以有效的去除蔬菜表皮上的農藥殘留物和髒東西 我們多抓洗一會兒 把它們清洗乾淨就可以了 接下來呢 我們準備五毛錢的豬肉來切一下 直接給它切成厚厚的薄片 這個豬肉呢 我們要選擇三分瘦 七分肥的 這樣做出來呢 纔會更加的香 直接給它們切成薄薄的厚片就可以了 切好以後收在祖傳的盤子裏面 我們再來切點這個青辣椒 先把頭部切掉 去掉頭部以後呢 我們直接給它切成滾刀塊就可以了 這個塊的個頭大小呢 是沒有具體的要求 根據自己的喜好來切就可以了 這個紅辣椒呢 也是用同樣的方式 我們先給它切去頭部 然後同樣切成滾刀塊 切好以後收攏起來 大蒜呢 我們直接切成薄片就可以了 生薑呢 先切成薄片 然後像這樣切成薑絲 切的細小一點 最後再切成薑末 如果不喜歡吃薑的口感 我們可以給它切成大塊 或者是切成長條 在吃的時候呢 給它剪出來就可以了 切好以後收入盤中來 最後呢 我們再來處理一下土豆片 這個土豆片呢 浸泡的時間越長 它的口感也會更加好吃 我們利用泡土豆的鹽水下手抓擠一下 這樣可以把土豆表皮的一層粘液清洗掉 同時呢 把這個土豆清洗的更加乾淨 然後控掉多餘的水分 放在一個乾淨的盆子裏面 加上適量五香粉 先給這個土豆片呢簡單的買個味兒 我們下手抓拌均勻 加上兩勺麪粉 因爲現在這個土豆片的表皮呢是有水分的 我們第一步呢就是把它的水分給它鎖住 這個麪粉呢 用普通麪粉就可以了 然後我們下手抓拌一下 讓每一個土豆片都粘過上一層面粉 如果感覺粘手的話 可以再加上一點 然後呢 我們攪拌好的狀態像這樣就可以了 準備一個乾淨的碗 在碗中打上一個不燜的雞蛋 加上20克食用油 加上兩勺脆炸粉 沒有的話 我們可以換成玉米澱粉 加上一勺食用鹽 可以讓它起筋性 加上一勺白糖 提升鮮味 然後我們用筷子攪拌均勻 先來給它調一個糊 我們邊攪拌邊觀察它的稠稀度 最後呢 我們調成這樣的稠稀度就可以了 用筷子調起來呢 成流線狀 先放在一邊備用 接下來我們起鍋開鍋 等鍋子燒乾以後 在裏面搭上食用油 這個油呢可以多來一些 先開大火把油燒熱 當我們把筷子放進去 可以看到筷子周圍冒起了密集的小氣泡 像這樣的狀態呢 這個油溫就說明燒好了 我們用筷子夾起土豆片 放在我們調好的糊中蘸一下 讓這個土豆片的四周都均勻的沾裹上一層糊糊 然後直接放在油鍋裏面炸一下 17秒鐘炸至飄起來以後 我們給它翻個面 全程用大火來炸制就可以了 在炸制的過程中呢 我們用筷子緊翻動 這樣可以讓兩面受熱均勻的同時 還可以讓其兩面顏色一致 我們讓這個土豆片在鍋中多炸一會兒 這樣它的外皮口感吃上去纔是香酥的 大概三分鐘左右 炸制這個土豆片的兩面都是這種金黃色的狀態 像這樣呢 我們就可以出鍋了 出鍋以後 給他們倒在一個漏網裏面 這樣多餘的油份呢 就會隨着漏網流到盆底 接下來我們熱鍋熱油 油燒熱以後 先把漏片放在鍋中翻炒一下 把這個漏炒香的同時 把這個肥漏的肥油給它炒出來 這樣我們吃上去纔會更香 等漏的顏色炒的微微變色的時候 我們加上一點點料酒 加入料酒呢 炒出來的漏吃下去就不油膩了 把這個漏炒成像涼乾巴巴的狀態 加入切好的蒜和薑末 把蒜香味和薑末的香味給它煸炒出來 最後加入之前調拌好的料汁 我們先開大火把這個料汁煮開 等料汁燒開以後 把炸好的土豆片放入鍋中 用鏟子來翻炒一下 讓每一塊土豆片都均勻的粘裹上一層料汁 把這個土豆片炒着入味 出鍋前呢 我們加上切好的青紅辣椒 再次翻炒一下 把辣的香味也給它激發出來 最後撒上一把白芝麻 翻炒均勻 我們就可以出鍋了 如果家裏面有客人呢 我們就擺個造型 沒有客人的話直接端上桌就可以開吃了 特別好吃的熗鍋土豆片就做好了 這樣做出來的土豆片呢 吃上去口感外皮酥脆 內裏的土豆呢是軟糯的 而且我們這次做的是香辣口味的 香辣又開胃 用來拌飯 拌麪 還是夾饅頭來吃都是非常的過癮 這也是一道非常不錯的下酒菜 用來招待客人呢也是非常的有面子 像這樣做出來的土豆片比我們平時炒土豆絲呢更加好吃 顏值呢也是非常的高 如果你也喜歡 那就趕快來試試吧 您的每一次點贊和評論都將是我不斷成長的動力 點我的頭像還可以看到更多家常美食視頻 我是馨月 我們下期再見