廚師長晚上下班，偷吃邊角料比客人吃的還香？【剝皮魚刺身】

廚師長下班了 偷吃的老鼠上班了 看看今天有什麼驚喜 看今天這個盒子都有點合不上了 這個小木盒裏邊的寶貝可是我的最愛 看看能不能看出來量有多少 我顛着可挺沉的 小鐵盒開蓋 先看一下真正的邊角料 蘭奇金槍魚大腹 這油脂度可以 這正好是我喜歡吃的部位 但是就是有點少 還有一塊鰣魚腹 也是我喜歡吃的部位 今天剩的還真巧了 都是我喜歡吃的肥的地方 他倆是一個魚 這個是個不到一米長嘛 也很大了 這一個魚 還有一條小魚 看新鮮度的眼睛很透亮 扒皮魚 因爲得把他的皮扒掉才能吃 這個溼魚的脖子好吃 就是這一塊的肉都是肉 但是我從業十多年了 從來沒有吃過他的魚頭 等會就是連頭和這個魚脖子一起烤 嚐嚐味道 還有這個扒皮魚 一個溼魚脖子 一個扒皮魚是真的沒敢寫菜單上 你要是擱以前寫菜單上 他真的有可能賣不出去 但是擱現在 那真不敢寫 把這個魚今天刺身吃一下 先把他的皮扒掉 他的皮是這種磨砂的感覺 今天買的這一條小魚花了64塊錢 貴倒是真不貴 但是他這個出生率太低了 就是切出來沒有多少能用的肉 這個皮已經扒完了 然後這個肚子上的就是直接有一根刺 給他掰開 殺這個魚唯一注意的就是不要把他這個肝給他弄碎了 64塊錢這個肝 就得值50塊錢 小心翼翼的把這個肝取出來 這個就是他身上最貴的一塊了 今天的這個魚肝還不小 也值了 像這個地方挨着苦膽的這個綠色的地方都得切掉 這個地方不能用 先把這個魚身上的肉切下來 ok了 肚子上這一塊是不要的 很薄很薄 這個剝皮魚是非常香的 我喜歡吃這個 這個魚骨頭上肉還不少 給老闆留着 沿着中間這一排刺切開 再把這一排刺片掉 把皮給去掉 兩層皮 那一層硬的皮 還有一層這個皮 就這個皮其實也挺結實的 他這個魚挺會保護自己 長兩個皮 像這樣呢就可以直接扒掉 連着這個膜一起拔掉 這就沒問題了 切刺身了就直接排骨去掉 這個真正的肉多 這個老闆喜歡 這是我的 這是老闆的 好傢伙 這一次老闆甚至吃的都比我都多 這個正好是四塊 兩塊做壽司 兩塊做刺身 試一下兩種吃法 薄切一下 不用切了 太小了 這個邊角料 這個邊角料就不吃了 這個估計能切三片 擺個盤子 這個魚的薄切 我突然一下 明白了一個道理 肉少的魚 你就薄切 顯得量多 你甚至還能偷吃兩塊 再放點蘿蔔絲 放個大葉 金槍魚大腹切一下花刀 這個切花刀是有講究的 要把這個筋就是 給它攔斷 這樣嚼的時候在嘴巴里面就不會一長條的筋嚼不斷 大腹擺在重要位置 再把這個鰣魚切一下 喲 還不少啊 這個老闆的涼菜 看一下油脂還可以啊 油光正亮的 就這樣的肉一看就香 就這種顏色的 今天的盤子拿的有點小了 今天這個鰣魚是六斤多不到七斤 今天就剩了這四片 但是客人是每人一片 我最起碼還有四片 再把這個魚肝 把不能用的地方給它切一切 儘量這個挨着內臟的這一層都給它切掉 能看出來這個肝的油脂很多很多 把這個再 用水煮一下煮熟 再給大家科普一個知識 應該是所有魚的內臟都不能生吃 反正我是沒發現生吃的魚的內臟 就是所有的內臟全部煮熟 開一下我的寶貝海膽 海膽這個東西廚師長愛吃 量還不少吧 現在這個是紫海膽 紫海膽的片就比較大 看着顆粒 但是紫海膽有一個缺點 就是吃到最後會有淡淡的苦味 不過還可以這個東西 我還是喜歡吃 現在訂貨多訂一盒都不行 我現在訂貨都是多訂兩盒 就是正常標準用兩盒 我直接訂四盒看 沒毛病 最近經常熬夜加班工作 再加上算賬 我偷吃邊角料的漏洞 用腦過度 感覺頭髮都越來越細軟了 還容易出油 甚至是頭頂上有點透光 髮際線也開始後移了 瞭解後才知道表面上看似脫髮 其實毛囊在發生微小發病變 儘早干預和保養 是延緩萎縮的關鍵 單身曼迪把這個做的很好 固發生發雙管齊下 曼迪這款泡沫劑 核心成分是獲得熊託診療指南認可的5%米諾蒂爾 促進長出來的新頭髮 髮質粗硬結實 他採用的是超飽和滲透技術 可以讓毛囊周圍藥物濃度達到原先的2 85倍 見效更快 我現在白天塗這個米諾蒂爾泡沫劑生髮 沒有餅二水 爲何不自己頭皮晚上洗頭 搭配着防脫固化洗髮水一起用 裏面核心成分是烏諾蒂爾 一般被添加到高端洗護理 能抑制毛囊硬化 改善頭皮環境 加上11位中藥固化成分 形成A11的專利組方 打通頭皮氣血 洗髮水主要針對逐漸鬆動的生長器頭髮 穩固並減少掉髮量 而泡沫劑是針對休止期的毛囊 加快代謝 快速步入生長器 長出新發 一生一故 雙效加持 從而維持頭皮的健康狀態 保持髮量 有頭髮焦慮的家人們一定不要拖 越早干預效果越好 可以在我評論區置頂評論瞭解下單 把這個魚乾直接煮成全熟 煮熟了之後小了一點 這個小的就留着壽司用 這個就是刺身用 刺身的就直接給它壓碎 把這個小魚頭給處理一下 掐着他的眼睛找對位置一下就開了 其實我感覺爲什麼這麼多年沒吃過他這個魚頭 因爲估計是肉太少了 幾乎都沒肉 再把魚脖子卸下來 好像真沒什麼肉 把這個切開 這個就比較實在了 而且這個地方的肉肥能看出來吧 烤烤烤東西一定要把表面的水擦乾 這樣烤的香一點 簡簡單單來點鹽 黑胡椒再撒點鹽 大火烤上 看這個 溼魚的油脂還是挺多的啊 滋啦滋啦的 就這種油脂多的最適合烤了 這個包香的 這一面差不多烤好了 翻個面 烤的差不多了啊 那裏面魚頭都糊了 魚頭糊了沒事 那一塊也沒有肉 溼魚頭和溼魚脖子烤好了 啊 死高爺 這個剛烤好的必須得先吃兩口嚐嚐味道 看這個汁水還是挺豐富的啊 油光正亮 嗯 哦 媽呀 很嫩 你們一看肉就能看出來了 很嫩 它這個一點都不油膩 但是香 純純的一塊大肉啊 和三文魚頭的感覺還真不一樣 嗯 這個東西 不會膩 說到三文魚頭 這個還真像三文魚頭 看不出來了我都 椒香加上油脂 又整了個小料汁 加點小蔥 配着小料汁再吃兩口啊 看着都香 嗯 死高爺 這個蘸汁太好吃了 它是酸酸的 還有檸檬的清香 檸檬醋激發的這個魚肉更香了 就和剛纔原味吃的完全不一樣 風味變了 這個就是幸福 配上這個汁 甚至是越吃越餓了 有點開胃啊 這個汁是真開胃 兩個魚脖子ok了啊 再來簡簡單單做個海膽酥捲開開胃 稍微放點米就行了啊 米多了影響口感 海膽得多放點 海膽少了不好吃 透火對付一下 先嚐一口啊 嗯 很甜 哦媽呀 甜香濃郁 配着一點點米飯剛好 家人們後吃 吃完這個 我都感覺我的身體瞬間都放空了 絕對的進入了放鬆狀態 再來一盤刺身開開胃 先吃這個剝皮魚 今天的 新菜 這個剛纔煮好的魚乾嗎 不是啊 給他稍微加一點點醬油 不能太多 能看出來嗎 這上面飄着一層油 給他拌一拌 這得老香了 平時客人吃都沒這麼多魚乾 真的很難得啊 買一個這麼大魚乾的魚 再來點醬油 我感覺油有點多 再來點小蔥 這就完美了 加點山葵 儘量是包裹起來 這個魚乾一起送入嘴中 很直接的魚香 從頭到尾 然後伴隨着蔥香 完美這個組合 家人們後吃 把山葵拌裏邊 我媽呀 再來個金槍魚大腹配這個魚乾醬油試試 還沒試過呢 真的第一次這樣吃 好吃 再來一個溼魚的啊 溼魚就是比他們幾個 口感都緊實 他自身有自身的清香味 再來用黑松露搭配這兩種魚吃一吃 試試啊 先來用這個八瓶魚配黑松露 試試怎麼樣 這就是試新菜了 我現在發現新大陸了 這個生魚 配黑松露一絕 本身他自身的魚香吧 打個比喻能打十分 但是配上黑松露 能直接拉昇到50分 太香了 嗯 你像這種魚本身就是淡香 直接配上黑松露 直接給幹成了濃香 剝皮魚這個東西可以 一開始我吃這個魚的時候 20年吧 這是近幾年纔開始嘗試了 我還感覺有點黑暗料理呢 因爲他這個魚肉白白的 其實看上去真的一點食慾沒有 再加上他這個醬 其實看上去真的也沒有食慾 但是畢竟這個職責所在 所以就撞着膽子嚐嚐 吃了一口這個魚 我是真的有點驚豔了都 這六小片剝皮魚根本不夠吃 嗯 最後這個食慾配上這個紫蘇葉一起吃 家人們後吃來一片試魚 試魚魚後就得多配點山葵 斯高野 來點蔬菜清清口 今天的涼菜我喜歡 滿足 不知道是我最近這個蘭奇金槍魚吃的多了 還是怎麼回事 我感覺這個剝皮魚比金槍魚的好吃 香 再把這兩片剝皮魚改改刀 做兩個壽司 這兩片魚肉只能做兩個壽司出來 其實按理說這一塊都有點小 但是廚師長吃沒事 這個就是正常工作中合理的邊角料啊 給他合理的吃掉 然後他的背上再打上幾個花刀 這樣做手握的時候 這樣延展性可以好一點 山葵壽司米壽司 先刷點靈魂醬汁 這個小魚乾就派上用場了 夾斷 然後把它蘸滿小蔥 放在這個上面 這個小蔥蔥味沒這麼大 所以可以配很多很多 蔥香比較多 他這個 然後魚乾上再稍微淋一點點醬油 家人們先吃啊 嗯 靈魂魚乾一下掉了 色深壽司它就是有區別啊 你單獨吃色深是一個味道 但是配上壽司米 它又是一個味道 嗯 偶一氣 配上壽司米之後 它香味來的沒有這麼快 但是到中段的時候 香味還濃郁 配着蔥香 一下就出來了 壽司吃着就沒有吃誰吃的這麼香 這東西還是得多配魚乾吃 嗯 我記得前幾天 我有一塊魚 它魚乾很小 就是我半條魚都把那個全部的魚乾都給用完了 然後剩了半條 我直接就扔了 因爲沒有魚乾這個魚肉 單獨吃不好吃 一點不好吃 剝皮魚清空 還有一個獅魚頭 這個烤糊的就直接 白掉 真有點肉呢 吃掉 這個就是獅魚的臉頰肉啊 嗯 還挺香的啊 出乎意料啊 下巴這裏還有一條肉 下巴肉果然很嫩 這就一大塊骨頭沒了 再接着吃這個魚頭 不知道爲什麼剛纔吃獅魚脖也吃出來了一點 就淡淡的那一股 就是吃香腸最後尾段的那種香味 出現了這個幻覺 其實它這肉都是藏在骨頭縫裏邊 看這都是一條一條的肉 來個魚 來個魚眼睛周邊的這個啊 好嫩 這個醋很上頭 其實它這個醋既烈又溫柔 就是一入口啊 就感覺很酸似的 然後後邊又慢慢慢慢慢慢變淡 這肉都烤脆了 咯吱咯吱的 看來有點誤會獅魚頭了 其實它的肉可以 只不過它的肉就是在肉縫裏邊 所以你外面看的時候感覺不到肉 這個就不油 好香 煉鴨肉 我喜歡的 再來吃個水果解解膩 今天來個稍微大塊的 之前那小塊那一塊真的不夠吃 而且今天熟的也好 裏邊都熟的透明瞭 來個飯後甜品 讀個粉絲熱評 搜索廚房裏的老鼠直接出來關聯詞了 張森我真是服了 看到客人點海膽和金槍魚大副的偷吃掌 下面粉絲追評沒這麼冷靜 直接把我心裏想法給我表達出來了 這家人們太狠了 挺懂廚師長 廚房裏的叔叔可愛呢 這個圖批的太可愛了 這還有個溫馨評論 別的吃飽飽看着都沒意思 就這個偷吃我真愛看 眼裏只有對美食最原始最純粹的渴望 雖然我欣賞不來日料 不過真的就偷吃掌能換齊 我對每天食物的嚮往感動 家人們 我這個評論區裏面有很多很多這種很感動的這個評論 廚師讓看到這樣的很高興 我原本想寫張森的祕密 鼠王一祕密 我原本的意思是想寫張森的祕密那個意思 沒想到這個燈還寫反了 粉絲們還追評家鄉話還寫錯了 後來我發現好像是真的寫反了 廚師長能給大家帶來快樂 我真的很高興 就是老闆發包款 我也心甘情願了 值了 別人家客人剩什麼我吃什麼 張森家我剩什麼客人吃什麼 大家吃着張森家這個肯定更放心啊 什麼都是張森先吃的 不過張森也給你們都是留的好東西啊 張森都是吃的不好的部位 給家人們留的都是最好的部位 飯後甜點清空 祝家人們天天開心 拜拜下班