因為太貴了，一直沒偷吃過，今天正好剩了一條金吉魚偷偷嚐嚐味

今天剩了一條高檔食材 三大名魚之一 金桔魚 看一下它的狀態啊 它眼睛很透亮啊 看 而且它的鱗都是比較硬的 能看出來吧 比較堅硬的鱗 它身上有很多小刺 這個都跟針似的 這個很快 然後它的頭看一下 都有很多倒刺 能看出來吧 這裏有很多刺 這裏也有 它的魚鰭也是這種尖的 很硬啊 很硬 我2016年當學徒的時候處理這個魚可真沒少受傷 老是被它身上這些刺扎着 扎手了之後 它就是微微腫的狀態 又癢又疼 後來都被扎習慣了 先把它的內臟和魚鱗去掉 一般這個魚都是超低溫冷凍狀態 客人下單了之後要立即沖水解凍 然後去鱗去內臟 賣800-900這一條魚 就怕做的慢一步 客人退菜 真退菜了 自己心裏邊都內疚 這個魚我是真沒吃過 因爲太貴了 而且都是整條上的菜 所以沒辦法偷 今天正好訂了一條 忘了寫菜單上了 沒賣出去 自己嚐嚐味道 但是這個魚聞着太腥了 很腥很腥 期待了十年的魚 2016年第一次做這個魚 2026年第一次吃這個魚 今天做兩個吃法 試試哪個更好吃 先做鹽烤的這個最經典 也是點單率最高的啊 我這個高級鹽不鹹 大家不要撒這麼多 這個魚還是先烤肉面再烤皮面啊 因爲這個皮面最後烤那個皮面好看 就是金黃色的 上菜客人看到也好看 看這個魚油脂就很多吧 這個魚特別香 烤的時候他都滴油 十年來無數個失眠的夜晚都在想他的口感和味道 這個烤魚太香了 現在我這個房間裏面都是這個魚油的香味 給你們先聞 這一面就烤好了 翻個面 我這個錫紙把他的尾巴給包上是有兩個作用 一個是防止他跑了 一個是防止他烤糊 我想了想又把他的翅膀用錫紙包起來了 別飛了 看這個油滋啦滋啦的 好像這個肉裏面都全是油似的啊 這一面也烤好了啊 頭烤的有點微糊啊 其他身子都很完美 無所謂啊 這個沒有什麼肉給老闆吃 然後看一下啊 這個不包上是最容易糊了 所以一般的魚都會把他的翅給包上 也沒什麼作用啊 只是擺盤美觀 擺個盤子就這個楓葉自然掉落在盤子上的感覺 家人們先看 哦 死高爺 這剛烤出來的東西就是香 今天不用海膽開胃了 直接吃 先來一塊中間的這個部位的肉 原味的啊 先吃一口 五八一入口即化啊 沒有其他的雜刺 只有中間這一排的大刺 滿口的油脂香 還有烤的脆脆的這個表皮 我去 這個魚太香了 再來一口開開胃啊 嗯 哇塞 油脂確實是很多啊 烤的很好吃 跟海膽不相上下啊 再配個蘿蔔泥的 這個是生的蘿蔔磨成泥 然後倒的醬油拌的 魚尾巴給老闆留着 嗯 啊 空湯牛五八一 再配口這個小辣椒 這個不辣 嗯 這個骨頭上的肉雖然不多 但是我感覺得老香了 因爲他烤的金黃 我去 太香了 這個東西 看我手上的油 一層油 嗯 剛纔的高級鹽撒多了 這個骨頭上有點鹹 再來一口這個配上檸檬的啊 配上檸檬就是增加清香 然後酸味 一點也不膩啊 這魚太小了 還沒吃膩呢 都沒了 今天早上我看訂貨單 這一個魚是600克 相當於一斤多點 一斤二兩 不過魚的邊角料多 其實能吃的肉也沒多少 嗯 邊角料都給老闆吃了 這就相當於老闆一半我一半 給老闆留着 嗯 特別是魚翅這旁邊的肉啊 油脂更多 更香 老闆呢 你別說老闆呢 還都是魚翅呢 這都是稀有部位 還有一大口啊 嗯 配上這個蘿蔔泥吃也不膩 蘿蔔泥吃魚真是好東西啊 口感真的很嫩啊 就這麼一抿 再用舌頭一頂 這個肉就碎了 都不用牙咬 然後隨之而來的就是口腔裏爆發的那個油脂香味 嗯 我是不是吃着魚腦子了 這個魚頭是真瘦啊 什麼都沒了 家人們先吃啊 差一點忘了啊 好了 給老闆留着吧 給老闆補補營養 再來試一個煮的金桔魚 對比一下這兩個口味的哪個更好吃 一勺這個清酒 一勺味淋 味淋是增加甜味的 然後清酒就是去異味 鮮味這樣的 這兩個調味料裏邊都含酒精 所以得把它燒熱 着一下火 去去酒精 去去苦味 燒開了之後用火點一下 有點少都點不着 如果這個酒多的話 一點就着了 幾乎半勺白糖吧 然後給它融化 這個白糖要攪化 要不然一會粘鍋 再來一個八分滿的濃口醬油 這個是提供鹹味 鮮味的 再來兩勺水 再放點這個薑絲 薑絲是去去腥味 再來一點蔥 這個金桔魚我用開水燙了一下表皮 這樣能去去腥味 確實很腥啊 燙完之後放在鍋裏面 再加一點點汁水進來 好像水有點少 還磕了一個胡蘿蔔 放進去煮 這個鍋開鍋了之後把鍋蓋蓋上 這樣一悶 它那個汁水就會湧上來 然後它的魚上面也都可以煮入味 剩下的就是大火收汁啊 收的那個汁水濃稠了之後就煮好了 這種日本的煮魚 我還沒吃到過好吃的 這次試試這麼貴的魚啊 煮出來好吃不好吃 煮這個魚 我記得我之前還煮糊過兩次 爲什麼煮糊呢 因爲做這個菜的時候特別忙 我這邊煮上魚就不管了 開完火 然後我去那邊做其他的菜去了 然後蓋上鍋蓋吧 把它放到角落裏面 煮着煮着就忘了 然後過一會兒聞着有點糊味就知道壞了 這個魚煮糊了 然後就得加急搶救啊 這個魚是肯定不能上了 然後再去拿一條解凍 加速處理啊 一道菜估計得40分鐘50分鐘才能上去 重新又給他做一遍 像這種菜就是最容易遺忘了 而且它還貴 就是你訂幾條賣幾條 它是有數的 所以煮糊了 你就得捱罵 然後罰款 偶爾有忙的時候出錯就沒問題 廚師長也都能理解 所以也不捱罵 只罰款 看加了糖的這種濃稠的汁水 它就是這樣 這個泡泡都快湧出來了 這樣煮出來的東西就是味道比較均勻 煮成這個樣子就差不多了 汁水也變得濃郁了 然後把這個魚撈起來 現在這個魚很嫩 就得慢慢的 這個是煮的胡蘿蔔 蘆筍綠色的裝飾一下 再澆一點點這個醬汁 開飯了 開飯了 家人們 顏值這方面還是可以的 這個魚啊 家人們先看 廚師長先品一下啊 還沒吃過這種竹子呢 香 嫩 哦 在日本煮魚裏面 這是我唯一一個吃着還算可以的 沒這麼難吃 嗯 應該稱得上偶一戲 家人們先吃啊 這個魚一點點魚刺都沒有 看這個皮 有一層膠質感 這個魚皮 魚肉也是用嘴一抿 它就化了 這個肚子上有這個魚刺 即使是這種煮的 也能吃出來它油脂非常豐富 很香 這魚翅給老闆留着 紅色的還喜慶 再來個蘆筍解解膩 嗯 煮過的蘆筍還挺好吃的 家人們先吃個胡蘿蔔 我不喜歡吃胡蘿蔔 嗯 煮過的胡蘿蔔沒有那個胡蘿蔔那種特殊的味道了啊 還可以啊 魚頭我也得嚐嚐 嗯 吃完了有點那個意猶未盡的感覺 你說他沒這麼好吃吧 但是還想吃 這樣一對比下來 我感覺肯定是烤的完勝 還是烤的好吃 口感都是一樣的 內魚頭 魚眼睛給老闆留着 還有這個濃縮的醬汁 這都是精華啊 給老闆拌大米飯 誇誇的都能炫兩碗 給大家講個冷知識 我的視頻一直是教學視頻 再來讀個粉絲評論 學着廚師長 在家晚上偷吃 我媽還特意買了幾盒老鼠蹄 晚上放在我房間門口 老鼠蹄效果怎麼樣 給我也悠過了兩盒嚐嚐味 客人還挺挑剔 有點問題就不吃 不講不講 我都吃胖了 突然發現他家logo像一隻老鼠 特別是工作服上那個小的 下面還有人追評 那是羽毛 2021年設計的時候是按照羽毛的方向去設計的 誰知道後面2025年大家都說我們店有老鼠 我不明白爲什麼 阿普看到你的視頻對刺身比較感興趣 點了一份北極貝 吃的一言難盡 所以也不知道自己能不能接受其他刺身 想問問新人吃刺身推薦吃哪幾種刺身 更容易接受呢 冷知識 其實你們吃的那種紅色的北極貝就薄薄的一片 那個是全熟的 那個不算是刺身 他們把那個貝補撈上來之後 直接在船上燙了個全熟 然後冷凍上發往全世界各地 脆脆的那個 如果刺身一種接受不了的話 要確定是不是心理就是不能接受生的 如果心理不能接受生的那種肉在嘴裏面的那種口感 就是什麼都別嘗試了 心理能接受吃生肉的時候才能去嘗試其他的 要不然全是心理防備 就沒辦法去品嚐那些海鮮的甜 喝香了 不敢笑 我真沒趕上高鐵 不是哥們 你來真的啊 白白下班家人們 祝家人們天天吃半條烤金金魚 因爲家人們半條 廚師長半條 看今天的海膽又大又新鮮 多大 比平時的都大 家人們先吃 太大了 我一口都吃不下 五馬雲 啊 紅湯魚五馬雲 好濃郁 一個嘴巴里面全是海膽 沒怎麼吃出來米飯