殿堂級菜品，宴請必備，無骨豬手，你值得收藏！叶韻的vlog

大家好 我是叶韻 今天給大家分享一款宴請必備的五穀豬手 這款豬手色澤誘人 五穀Q彈 大家在家也可以做出大酒店的菜品 首先 我們把650克的前夾肉改刀成薄片 加入鹽4克 雞精2克 生抽30克 蠔油10克 叉燒醬10克 黑胡椒粉1克 蜂蜜5克 白酒5克 用手抓勻 保鮮膜包好 冰箱冷藏一夜後取出 平鋪在烤盤上250度烤10分鐘 出爐待涼備用 現在我們把豬手去骨修整 先從腳掌中間把豬皮切開 提起豬皮 順着骨頭慢慢的往下剔 不要把皮割破了 割到腳趾的部位 慢慢操作 有阻力的話 刀可以調整一下角度 只要找到關節連接處 就可以輕鬆的切斷 我們現在已經把骨頭跟豬皮完全分離了 把烤好的肉片大致堆成豬手的形狀 把肉放在豬皮上 適當的調整好 然後開始炸豬手 繩子儘量綁緊 最後炸好的豬手用筷子插進去固定 防止煮的時候變形 接下來把60克冰糖小火炒出糖色 然後慢慢加入開水 水量沒過豬手 加入鹽15克 雞精10克 生抽20克 老抽5克 料酒20克 蠔油10克 姜一塊 倒入所有的滷料 放入豬手 水開後轉小火繼續煮60分鐘 晾涼後取出 表面塗一層食用油 用保鮮膜包緊 放入冰箱冷藏四個小時後取出切片 只要豬手扎得緊 裏面的肉質一點都不會鬆散 這期我們就分享到這裏 喜歡的朋友記得收藏 我是叶韻 我們下期再見 拜拜